食品化学 ISBN9787030414762 赵国华 科学出版社
《食品化学》为科学出版社出版的普遍高等教育“十二五”规划教材，其核心内容是在生物化学和有机化学等学科的基础之上对食品化学基础理论的介绍。《食品化学》共8章，分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。 内页插图
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作者赵国华
出版社科学出版社
ISBN9787030414762
出版时间2014-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数175页
字数357千字
定价41元
上书时间2024-12-20
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