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食品添加剂张建、武玉涛、赵赟编中国商业出版社9787504489197

43.58 八五品

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江西南昌

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作者张建、武玉涛、赵赟编

出版社中国商业出版社

ISBN9787504489197

出版时间2015-08

装帧平装

货号9787504489197

上书时间2024-12-22

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商品详情

品相描述：八五品

商品描述: 模块一食品添加剂概述

项目一食品添加剂的概念及特征

项目二食品添加剂的作用及与食品加工业关系

项目三食品添加剂的分类和法定编号

项目四食品添加剂的安全和管理

项目五食品添加剂的发展要求

模块二食品防腐剂

项目一食品防腐剂的定义

项目二常用食品防腐剂

项目三防腐剂的合理使用

项目四防腐剂使用效果

项目五果蔬保鲜用防腐剂简介

模块三食品抗氧化剂

项目一油脂的酸败及脂肪的自动氧化

项目二抗氧化剂的作用和分类

项目三油溶性抗氧化剂

项目四水溶性抗氧化剂

项目五抗氧化剂使用注意事项及发展

模块四着色剂

项目一概述

项目二色素种类

模块五食品护色剂与漂白剂

项目一概述

项目二发色剂与发色助剂

项目三食品漂白剂

模块六调味剂

项目一概述

项目二甜味剂

项目三酸味剂

项目四食品鲜味剂

项目五主要食品甜味剂

模块七食品用香料和香精

项目一食品用香料

项目二食品用香精

项目三食品用香料、香精在食品工业中的应用

项目四食品用香料与香精的安全问题

项目五食品用香料与香精的发展趋势

模块八食品增稠剂

项目一食品增稠剂的定义分类及作用

项目二食品增稠剂的性质

项目三食品常用的增稠剂

项目四食品增稠剂的发展前景

模块九食品乳化剂

项目一食品乳化剂的定义分类及作用

项目二 HLB值与乳化剂的作用

项目三常用食品乳化剂及应用

模块十食品营养强化剂

项目一认识营养强化剂

项目二常见的营养强化剂

项目三营养强化剂在食品工业中的应用

项目四食品营养强化存在的安全问题

模块十一酶制剂

项目五营养强化剂的发展趋势

项目一酶制剂概述

项目二酶制剂在食品工业中的应用

模块十二食品加工助剂与其他食品添加剂

项目一一般食品加工助剂

项目二其它加工助剂

模块十三其他食品添加剂

项目一一般其它食品添加剂

项目二专项添加剂

模块十四食品添加剂的安全使用

项目一食品添加剂的安全性评价

项目二食品添加剂的使用标准

项目三食品安全事件剖析

附录

参考文献