小饼干

图书标准信息

• 作者 吴金燕 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787518005253
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 20开
• 纸张 胶版纸
• 页数 140页
• 字数 67千字
• 丛书 尚锦美食王

【内容简介】

《小饼干》，本书简介： 随着烘焙热潮越来越浓，烘焙爱好者越来越多，一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高，本稿就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法，用图文并茂的方式完美呈现在读者面前。

【作者简介】

台北市立木栅高工烘焙老师，台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师，新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师，新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师

【目录】

目　录
Contents
2快了做饼干
8　爱上烘焙第一堂课——饼干家族介绍
10　基本材料认识
12　烘焙器具介绍
14　三步骤成功做好小饼干
16　自用送礼两相宜——饼干保存及包装
PART1硬式饼干~咔滋咔滋真好吃
酥硬性饼干
22果酱小西饼
◆烘焙杏仁粉应选哪一种？
24柠檬卡滋
◆如何使柠檬风味更香？
26亚麻仁胡桃饼干
◆坚果类饼干怎么烤最香？
28花生酱烤饼
◆面团太黏手不好捏怎办？
30牛奶小西饼
◆饼干烘烤前为何要叉洞？
32卡蕾特西饼
◆卡蕾特西饼速配橘皮丝？
34香葱苏打饼干
◆如何自己做烘焙用香葱？
36小红莓卷心饼
◆糖油搅打多久才算松发？
38匈牙利红椒芝士棒
◆什么是硬质乳酪？
40草莓花圈
◆融化巧克力能用微波炉吗？
42枫糖燕麦烤饼
◆即食燕麦片能做饼干吗？
脆硬性饼干
44咖哩棒
◆芝士粉应选哪一种芝士？
46棋格饼干
◆为何不能用调味可可粉？
48黑椒洋葱咸饼干
◆为何必须先冷冻才切块？
50咖啡欧蕾
◆糖粉可以用砂糖代替吗？
52皇家小西饼
◆如何烤出夏威夷豆香味？
54什锦果麦脆饼
◆红糖为什么要过筛？
56伯爵核桃小西饼
◆核桃为何要先烤香？
58可可芭蕾西饼
◆怎样做漂亮的球形饼干？
60松子金三角
◆怎样判断面团冰冻够硬？
62荞麦黑糖杂粮饼干
◆荞麦粉为何不能加太多？
64意大利坚果脆饼
◆坚果脆饼的由来？
PART2软式饼干~随手捏揉花样多
酥松性饼干
68核桃酥
◆绵白糖与砂糖有何不同？
70榛果巧克力小西饼
◆榛果如何选购及保存？
72英式奶油酥饼
◆烤酥饼要不要加发粉？
74抹茶核桃雪球
◆抹茶是即溶绿茶粉吗？
76杏仁焦糖饼干
◆如何自己熬制焦糖？
78巧克力双重奏
◆巧克力为何不能直接煮？
80凤梨烧菓子
◆用硅胶烤模有哪些优点？
82雪姬
◆如何快速刨出柠檬皮末？
84腰果酥饼
◆烘焙用腰果如何选购？
86玫瑰花香小西饼
◆烘焙用玫瑰花如何使用？
软性面糊饼
88草莓泡泡
◆如何判断“湿性发泡”？
90波浪纹夹心饼干
◆如何用裱花袋挤出面糊？
92抹茶丹麦酥
◆丹麦酥为何爱菊花造型？
94黑炫风饼干
◆什么是杏仁角？
96椰丝球
◆椰丝球干松爽口的秘密？
98萝蜜亚西饼
◆如何防止麦芽冷却粘锅？
薄片形饼干
100什锦坚果瓦片
◆烤瓦片如何防四边焦黑？
102芝麻薄饼
◆刚烤好的饼干不酥脆？
104咖啡杏仁薄饼
◆蛋液为何必须分次加入？
106樱花虾杏仁薄烧
◆如何防止薄片饼干破碎？
108海苔薄烧
◆乳酪粉有哪些烹饪妙用？
110香橙蕾丝薄饼
◆如何帮薄片饼干做造型？
PART3变化式小西饼午茶点心好搭档
司康
114香葱火腿司康
◆司康名称的由来？
116蜂蜜燕麦司康
◆冷掉的司康如何再加热？
118比司吉
◆比司吉香Ｑ松软的秘诀？
松饼
120瓦夫松饼
◆松饼如何保存会依旧香浓美味？
122一口香酥小松饼
◆一口香酥小松饼糖粒的秘密？
派饼
124太妃糖坚果塔
◆如何熬煮太妃糖酱？
126林兹派
◆林兹派出炉不能马上吃？
128巧克力小塔
◆融化巧克力的技巧？
130波士顿派
◆波士顿派是蛋糕还是派？
132覆盆子乳酪派
◆如何制作覆盆子冻？
134茅屋咖啡乳酪派
◆如何自己做卡士达酱？