图解烘焙配方与工艺大全

图书标准信息

• 作者 李湘庭 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787518003235
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页
• 字数 171千字

【内容简介】

无

【作者简介】

李湘庭，美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师，艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人，育达高中蛋糕装饰班烘焙教师，著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。

【目录】

PART1认识烘焙材料

Lesson1面粉是什么

Lesson2面粉是淀粉吗

Lesson3焙常用的油脂种类

Lesson4增加能量的甜味料――糖

Lesson5升味道的秘密武器――调味料、香辛料、香料

Lesson6养又好吃的鸡蛋

Lesson7制品的种类

Lesson8胀剂的了解1――酵母

Lesson9胀剂的了解2――化学膨大剂

Lesson10其他材料

PART2烘焙设备和器具

基本设备

基本器具

PART3面包

山形白吐司面包

布丁馅甜面包

橄榄形餐包

圆顶葡萄干吐司面包

圆顶奶油吐司

红豆甜面包

奶酥甜面包

面包――战胜失败

诀窍索引

PART4西点蛋糕

巧克力戚风蛋糕卷

奶油大理石蛋糕

海绵蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤鸡蛋牛奶布丁

奶油空心饼(泡芙)

柠檬布丁派

诀窍索引