地道小吃：北京小吃

图书标准信息

• 作者 李光 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787122133939
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 76页
• 字数 115千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 地道小吃

【内容简介】

《地道小吃：北京小吃》介绍70余例北京小吃的制作图解，分蒸制品种、煮制品种、烤烙制品种、炸制品种、其他品种五部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，面点大师手把手传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

【作者简介】

李光中式烹调技师，现任北京唐人美食职业技能培训学校校长、中关村学院客座教授、北京市餐饮行业协会专家。从事烹饪及烹饪教育工作二十余年，曾获得2009年度中国烹饪协会中华金厨奖。

【目录】

蒸制品种
2豆面糕（驴打滚）
3艾窝窝
4芸豆卷
5鲜奶棉花杯
6马拉糕
7果料糖蜂糕
8花糕
9枣切糕
10芝麻糕卷
11紫米糕
12江米凉糕
13菠菜篓
14寿桃
15椒盐花卷
16麻酱咸花卷
17双色卷
18蝴蝶卷
19枣荷叶
20豆沙包
21糖三角
22肉丁馒头
23提褶包子
24烫面饺
25小窝头

煮制品种
27果子干
28油茶
29面茶
30核桃酪
31西瓜酪
32卤炸豆腐
33卤煮火烧
34小枣粽子
35元宵
36炸酱面
37炒肝
38清汤丸子
39豆腐脑
40豌豆黄

烤烙制品种
42大饼
43荷叶饼
44家常饼
45褡裢肉饼
46锅贴
47油酥烧饼（咸味）
48油酥烧饼（甜味）
49芝麻烧饼
50糖火烧
51豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）
52螺丝转
53枣花酥
54小鸡酥
55核桃酥
56卷酥

炸制品种
58馓子麻花
59脆麻花
60开口笑
61香酥排叉
62油饼
63油条
64薄脆
64焦圈
65烫面炸糕
66蜜麻花
67蜜三刀
68麒麟酥
69炸回头
70炸卷果
71炸肉火烧

其他品种
73灌肠
74腰子饼
75肉末烧饼
76炒疙瘩