遇见一只锅:铸铁锅美食密语

图书标准信息

• 作者 一厨作
• 出版社 黑龙江科学技术出版社有限公司
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787538899412
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 158页
• 字数 200千字

【内容简介】

还没认识铸铁锅前，出现在餐桌上的饭，往往是电锅蒸出来的白米饭，或是后制再加工的炒饭，铸铁锅能一次料理出一锅美味的饭料理：广式腊肠饭、韩式石锅拌饭，蔬菜滑鸡饭，一锅搞定，轻松享受美食，多么幸福！铸铁锅，拥有不错的蓄热性及均温性，多方面的烹调功能，锁住食材的美味与营养，再也没有不好吃的料理了！本书一步一步带领读者认识铸铁锅，了解铸铁锅的选购与日常保养知识，为使用铸铁锅做足准备。在此基础上，分食材详细介绍其使用铸铁锅烹饪的中西料理，包括素菜料理、肉蛋料理、水产料理和饭面料理，更有简单易做的铸铁锅甜品，真正帮您实现一锅搞定多种美味的愿望。

【作者简介】

一厨作，一档互联网美食生活方式类自媒体周播节目，由专业的珐琅铸铁锅食谱研发团队原创制作。食谱视频上线一年以来获得了300万粉丝的支持和认可，所有渠道累积播放突破1亿，合作媒体和企业突破50家，节目入围2016年微博美食分类很好短视频单元。

【目录】

Chapter 1  一次搞定铸铁锅
  爱上铸铁锅
  深陷锅山锅海
  爱上铸铁锅的理由
  走进铸铁锅大家族
  按是否有涂层分类
  按功能分类
  用心挑选一口好锅
  从外观挑选质量上乘的铸铁锅
  按实际情况挑选铸铁锅尺寸
  按用途挑选合适的铸铁锅种类
  铸铁锅的清洁与保养诀窍
  铸铁锅的清洁
  铸铁锅的保养
  铸铁锅的使用注意事项
    开锅
    粘锅
    加热
    取放
    生锈处理
  烹调铸铁锅美食的小工具
    铲子
    夹子
    油刷
    锅耳隔热垫和隔热手套
    刮刀
    量杯
  让食材与铸铁锅更合拍一点
    关于肉品的选择
    肉类的烹饪前处理
    蔬菜的烹饪前处理
  铸铁锅的三大料理方式
    高汤
    焖煮
    蒸
Chapter 2  用铸铁锅做营养主食
  彩蔬丝拌饭
  葱香菌菇焖饭
  酱肉土豆焖饭
  番茄酿肉饭
  烩牛肉蛋包饭
  牛蒡鸡肉糯米饭
  铸铁锅杂粮饭
  奶酪煽烤通心粉
  奶油蛤蜊通心粉
  老北京炸酱面
  重庆豌杂小面
  兰州拉面
  番茄芝士面
  腊肉土豆豆角焖面
Chapter 3用铸铁锅做百变素菜
  甜玉米
  原味红薯
  清蒸生菜
  手撕包菜
  干煸豆角
  锅巴土豆
  素烧什锦菇
  胭脂藕
  番茄丝瓜面筋煲
  地中海风味烤时蔬
  胡萝卜炖番茄
  麻婆豆腐
Chapter 4  用铸铁锅做香嫩肉蛋
  玉米洋葱煎蛋
  烤肋排
  铸铁锅红烧肉
  猪肉白菜炖粉条
  盐渍猪肉土豆
  蜂蜜炖五花肉
  黄豆烧猪蹄
  三杯鸡
  睹嗜鸡
  咖喱鸡腿
  茄汁鸡翅
  珐琅锅烟熏鸡翅
  栗子黄焖鸡
  迷迭香柠檬胡椒鸡
  日式寿喜肥牛锅
  黑胡椒番茄肥牛锅
  沙茶火锅
  棒骨海带汤
  萝卜筒子骨汤
  清炖羊排萝卜汤
Chapter  5  用铸铁锅做鲜味水产
  煽鱼头
  啤酒烧鱼
  蒸黄花鱼
  醋焖多宝鱼
  铸铁锅炖鱼
  草鱼烧萝卜
  鲜虾炖时蔬
  铸铁锅南瓜焖虾
  蛤蜊蒸蛋
  酒蒸蛤蜊
  海鲜牛奶烩西蓝花
  北欧风味鳕鱼汤
Chapter 6  用铸铁锅做中西甜品
  纽约芝士蛋糕
  古早味鸡蛋糕
  南瓜布丁
  焦糖布丁
  焦糖酸奶苹果
  红酒炖梨
  薏米雪梨糖水
  秋梨膏
  黑糖草莓果酱
  生姜柠檬酱