带给全家幸福的烤箱美食

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 新疆人民卫生出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787537263337
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 1500千字

【内容简介】

本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。*一个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤必备的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您详细说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书*后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变幻成一道道美味的。

【作者简介】

甘智荣

 

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

 

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

 

 

【目录】

带给全家幸福的烤箱美食

 

PART 1 玩转烤箱 

 

010 如何选购烤箱

 

012 如何使用烤箱

 

016 烤箱新手快问快答

 

018 烘烤食物必备工具

 

020 烤箱酱汁巧调制

 

 

PART 2 蔬果菌菇篇

 

红薯

 

023 烤红薯

 

土豆

 

025 盐焗土豆

 

026 香烤土豆

 

026 烤土豆条

 

027 香焗薯条

 

南瓜

 

029 烤南瓜

 

青椒

 

031 烤青椒

 

韭菜

 

033 烤韭菜

 

茄子

 

035 少油版烤茄子

 

茭白

 

037 XO酱烤茭白

 

秋葵

 

039 盐烤秋葵

 

圣女果

 

041 酸梅酱烤圣女果

 

041 布里乳酪烤圣女果

 

菠萝

 

043 秘制菠萝

 

苹果

 

045 肉桂香烤苹果

 

045 核桃仁烤苹果

 

香蕉

 

047 黄金香蕉

 

香菇

 

049 烤香菇

 

金针菇

 

051 烤金针菇

 

杏鲍菇

 

053 烤杏鲍菇

 

口蘑

 

055 烤口蘑

 

056 香焗口蘑

 

 

PART 3 畜肉篇

 

猪肉

 

059 烤水果猪肉卷

 

060 秘制五彩烤肉

 

061 宫廷秘制酱烤肉

 

062 香烤五花肉

 

063 回锅肉串

 

063 果木烤梅花肉

 

排骨

 

065 烤箱排骨

 

066 蒜香烤排骨

 

067 烤猪肋骨

 

猪蹄

 

069 黑椒蜜汁烤猪蹄

 

069 盐烤猪蹄

 

培根

 

071 金针菇培根卷

 

071 圆椒镶肉

 

火腿肠

 

073 烤火腿肠

 

牛肉

 

075 烤箱牛肉

 

076 肉馅酿香菇

 

077 烤牛肉酿香菇

 

078 韭菜牛肉卷

 

078 红酒牛肉卷

 

羊肉

 

080 新疆羊肉串

 

081 法式烤羊柳

 

082 蒜头烤羊肉

 

羊排

 

085 日式孜然羊排

 

085 香草烤羊排

 

086 烤羊全排

 

088 扒带骨羊排

 

088 桂蜜烤羊排

 

 

PART 4 禽蛋篇

 

鸡肉

 

091 鸡肉卷

 

092 千层鸡肉

 

094 盛装烤鸡

 

094 烤箱版鸡米花

 

095 蜜汁鸡脯

 

096 烤春鸡

 

096 特色扒春鸡

 

097 常熟叫化鸡

 

097 法式童子鸡

 

鸡腿

 

099 孜然烤鸡腿

 

100 百里香烤鸡腿

 

101 椰汁烤鸡腿

 

102 烤百里香鸡肉饼

 

鸡翅

 

105 麻辣烤翅

 

105 美味烤鸡翅

 

106 奥尔良烤翅

 

108 烤箱鸡翅

 

鸭肉

 

111 香橙烤鸭肉

 

111 酱汁烧鸭

 

鸭翅

 

113 烤箱鸭翅

 

鹌鹑肉

 

115 烤鹌鹑

 

乳鸽

 

117 烤乳鸽

 

鸡蛋

 

119 西红柿双椒烤蛋

 

120 烤箱水蛋

 

 

PART 5 水产篇

 

鲫鱼

 

123 烤鲫鱼

 

福寿鱼

 

125 锡烤福寿鱼

 

秋刀鱼

 

127 烤秋刀鱼

 

128 蒜香秋刀鱼

 

128 盐烤秋刀鱼

 

129 香烤秋刀鱼

 

多春鱼

 

131 烧多春鱼

 

131 照烧多春鱼

 

带鱼

 

133 烤带鱼

 

三文鱼

 

135 烤三文鱼配时蔬

 

135 锡纸烤三文鱼

 

136 洋葱三文鱼排

 

136 香烤三文鱼

 

137 莳萝草烤三文鱼

 

鳕鱼

 

139 百里香烤鳕鱼

 

139 西式烤鳕鱼

 

鱿鱼

 

141 照烧鱿鱼圈

 

141 烤鲜鱿

 

142 蔬菜鱿鱼卷

 

144 烤鱿鱼须

 

虾

 

147 椒盐烤虾

 

148 蒜蓉迷迭香烤虾

 

149 烧大虾

 

149 蒜片烤大虾

 

生蚝

 

151 烤生蚝

 

152 香草烤生蚝

 

152 烤新西兰生蚝

 

153 双味生蚝

 

扇贝

 

155 焗烤扇贝

 

156 法式烤扇贝

 

156 法式焗扇贝

 

 

PART 6 主食篇

 

158 烤五彩饭团

 

159 洋葱烤饭

 

160 西红柿海鲜饭

 

162 西红柿鸡肉浓情焗饭

 

164 炭烤冬菜鲜肉包

 

165 烤柳橙意大利面

 

165 烤牛肉包

 

166 家乡萝卜糕

 

166 香烤芋头糕

 

167 五香芋头糕

 

168 腐乳汁烤馒头片

 

169 孜然烤馒头片

 

170 烤小烧饼

 

 

PART 7 烘焙篇

 

面包类

 

172 全麦话梅吐司

 

173 果酱吐司

 

173 豆奶火腿吐司

 

174 法式面包

 

176 日式乳酪面包

 

178 香葱芝士面包

 

180 蒜香面包

 

182 芝麻卷

 

184 花生卷

 

蛋糕类

 

186 蓝莓麦芬蛋糕

 

187 脱脂奶水果玛芬

 

188 无水蛋糕

 

189 蜂蜜海绵蛋糕

 

190 香蕉蛋糕

 

192 法兰西依士蛋糕

 

194 草莓卷

 

饼干类

 

196 花生黄油饼干

 

197 黄油酥饼

 

198 奶香曲奇

 

199 全麦核桃酥饼

 

199 牛奶方块小饼干

 

200 数字饼干

 

202 双色耳朵饼干

 

甜点类

 

204 蓝莓布丁

 

205 红糖桃酥

 

206 马卡龙

 

208 香蕉柠檬蛋挞

 

208 蓝莓挞