家用烤箱食谱

图书标准信息

• 作者 夏金龙 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-10
• 版次 1
• ISBN 9787538444636
• 定价 24.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 191页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　最具人气的《家用烤箱食谱》一书，由中国烹饪大师夏金龙先生精心策划了几年时间，现在终于要和大家见面了，这是一件非常让人高兴的事情！
　　在国外，烤箱是每个家庭必不可少的烹饪工具，它以其使用方便和独特的口味深受人们的喜爱。在圣诞节烤制火鸡，在日常生活中烤制蛋糕、比萨……，家庭一的喜庆氛围其乐融融。
　　改革开放以来，中国人的生活水平有了巨大改观，高科技的日用产品不断走八普通家庭，促使人们的生活理念日新月异。烤箱，这一舶来品，中国人过去陌生的烹饪工具，在这几年中已悄悄走进了万户干家。
　　烤箱食品的烹制说来简单，其实也有其特殊性。首先，你要了解烤箱的操作性能，知道如何选购适合自己使用的烤箱，以及使用中应注意的诸多司题；其次，要掌握食材烤制的技巧，针对不同食材应采用何种不同的技法。只要精通了这两种技能，每个人都能成为烤箱料理的专家。

【作者简介】

　　夏金龙，长春市南关区人大代表，吉林省厨师爱心慈善大使，吉林省首届技术能手，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版书籍有《中国新吉菜》《COTV天天饮食系列》《家常面点》《快手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《家常滋补汤粥系列》《跟我学做菜系列》《老公老婆私房菜》《老爸老妈养生家常菜》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等系列丛书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

【目录】

大师教您选烤箱
使用烤箱的注意事项
家用烤箱技法要知道
家用烤箱常用食材
烤箱昧汁巧调制
家用烤箱与烧烤微波炉有不同

PART1蔬菜食用菌
烤毛豆
烤韭菜
酱烤鲜蘑
蒜香烤香菇
串烤蒜苔
盐烤松茸(松口蘑)
生烤大蒜
串烤油麦菜
香辣烤丝瓜
酱烤蔬菜卷
焗酿葱段
虾胶茭白配蔬菜
培根烤芦笋
盐烤小土豆
松仁焗酿南瓜盅
彩虹杏鲍菇
味噌美茭白
烤原条茄子
烤土豆片
烤玉米
烤酿尖椒
烤地瓜
浓汤酥皮松茸
串烤甜蜜豆

PART2畜肉
千层酥牛柳
串烤板筋
盐烤梅肉
咖喱烤牛排
嗜酱纸包骨
小牛肉配薯饼
铁板串烧羊肉
柠汁蒜香猪排
孜然辣烤羊腿
烤牛胸口
芝士焗鱼香牛肉丸
锡纸牛柳
芝士焗羊腿
煎烤猪肋排
烤牛鞭花
烤肉皮
烤五花肉
烤猪腰子
微波烤圆蹄
红艳菲力
烤牛仔骨

PART3禽肉
纸包香烤凤翅
蛋皮鸭卷杏鲍菇
BBO鸡翅
泰酱烤鸡翅
蒜香鸡心串
串烤鸡脆骨
南乳烤鸡腿
盐焗凤柳
烤鸡头
黄油培根鸡翅
松茸烤鹅肝

PART4水产
韩式烤大连鲍
盐焗鲍鱼
美乃滋焗整鲍
烤鲍萝卜泥
咖喱扇贝
蒜蓉烤生蚝
烤金枪鱼海苔
百灵菇焗蟹斗
盐烤鳕鱼
香葱焗鲫鱼
辣汁烤鲜鱿
黄油焗澳带
酸梅酱烤三文鱼
法式焗青蚝
百花烤蟹盒
沙茶烤鱿鱼
烤小黄花鱼
孜然烤海螺
紫苏烤马面鱼
三丝奶油牡蛎
法兰香草烤明太鱼
香烤奶香秋刀鱼
黑椒汁烤鳗鱼
烟肉煽鱿鱼仔
芥末芝士北极贝
塔盅五彩烤鲍贝
蒜香烤鳕鱼
虾酱烤鲳鱼
锡纸烤三文鱼
沙律酥松鱼
烤毛蛤
酥皮烤扇贝
芝士烤夏贝
烤海带
日式沙津虾
薯粉煽扇贝
烤海兔松茸
黄油烤虾
中式奶汁虾球
吉士榴莲明虾

PART5主食
鲜茄汁煽意粉
虾仁时蔬焗饭
芝麻香脆片
鱼米牛柳煽咖喱饭
肉丁餐包
腊肠卷
豆沙酥饺
甘露酥
瓜子酥
沙糖酥
巧克力酥
椰蓉圈
苏打饼干
花生酥
果味酥排
芝麻酥条
水果沙拉酥
橙香果味酥
松酥夹
肉松酥
木瓜酥
豆沙酥盏
苹果酥
叉排酥
杏仁酥
皮蛋酥
金色领结酥
桃仁酥
绿茶酥
豆沙方包
牛角包
葱香火腿包
黑骑士面包
辫子包
椰香奶包
提子面包
奶油条面包
油皮面包
金麦吐司
苹果面包
蓝莓面包
比萨饼
芝麻蛋糕卷
满福蛋糕
果味蛋糕
椰丝蛋糕
芝士蛋糕
巧克力蛋卷
果酱圈蛋糕
黄油葡萄派
香蕉派
甜橙布丁
水果布丁
苹果蛋挞
果味蛋挞
葡式蛋挞

PART6其他
香酥烤雁腿
百里香烤飞龙
锡纸煸鹌鹑
鹿柳串烤肉
鲜煽苹果盅
椒盐田鸡腿
串烤银杏
烤去皮蚕蛹
宫廷烤鹿脊
野菌煸豆腐