观亭说茶 鉴茶 泡茶 茶艺

图书标准信息

• 作者 于观亭、丁慧 著
• 出版社 山西科学技术出版社
• 出版时间 2014-10
• 版次 1
• ISBN 9787537749381
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 观亭说茶

【内容简介】

　　作者于观亭将茶叶领域40年的成果汇成此书，将六大茶类亲切比喻成“中国茶六兄弟”，将中国茶道的茶、水、器比喻成“茶道三君子”，将几十种茶叶的辨识、冲泡、品鉴多角度展现出来，让读者不仅能从直观上了解茶叶品鉴的要素，还能从茶叶品鉴的“八大要素”分辨茶叶的品质。将茶艺上升到茶道的层面，并用图片和视频两种形式展现出茶艺的多姿多彩。

【作者简介】

　　于观亭，茶叶加工高级工程师，中国近40年茶业发展见证人，茶文化研究员。现任中茶院名誉院长、吴觉农茶学思想研究会副会长、国际茶业科学文化研究会副会长。
　　曾在中华全国供销总社、商业部国内贸易部等部委从事茶叶科研、加工、贸易等工作。
　　曾任商业部茶畜局加工处处长、商业部农副土特产品管理办公室副主任。
　　曾任中健茶业公司经理、中国农副土特产品开发公司常务副总经理、中国茶业产销集团董事长。
　　曾任全国供销总社茶叶加工工程师、商业部茶叶加工高级工程师、中国农副土特产品开发公司高级经济师、商业部茶叶加工检验高级职称评委会评委、全国茶叶标准委员会委员、全国商业机械标准委员会副主任兼茶叶机械标准委员会主任等职。
　　曾任中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中华茶人联谊会、中国华侨茶业发展研究基金会常务理事或副会长等职。
　　曾获建国60年茶亊功勋奖、吴觉农茶学功勋奖，被评为2011年国际十大著名茶人。

 

【目录】

上篇：认识中国茶
Part 01
中国茶四大产区
◆江南茶区 自然条件好，茶叶产量高
占全国茶叶总产量的2
气候温和、土壤肥沃
名茶甚多
名茶多以产地命名
◆华南茶区 最适宜茶树生长的地区
华南茶有着浓厚的平民气息
高温多雨土壤肥
汇集了中国大叶种茶树
特产名茶饮誉世界
台湾处处有好茶
◆西南茶区 世界茶树的发源地
中国茶走向世界的起点
土壤有机质含量高
古茶树多生长在此
特产名茶多种多样
◆江北茶区 茶叶品质独特
独特的地理环境成就好茶
温差大，茶树品质好
茶树抗寒性能高
特产名茶品质佳
Part 02
中国茶六大类
◆茶变六色成六类
茶叶因发酵程度不同而颜色不同
不同茶种适制不同的茶叶
◆绿茶是长子，诞生于唐代
唐代之前无茶类之分
绿茶诞生最早，子孙最多
宋代开始了炒青绿茶
明代炒青绿茶大发展
炒青技术让绿茶名品辈出
◆黄茶老二，诞生于中唐
黄茶产生于无意间
黄茶生于中唐，成长于明清
黄茶品质接近绿茶常被误解
◆黑茶老三，诞生于明代中期
边疆少数民族的最爱
黑茶之黑源于发酵
◆红茶老四，诞生于明代中后期
红茶诞生于“加工事故”
工夫红茶和红碎茶
红茶祖籍福建却遍布世界
◆乌龙茶（青茶）老五，出生在明末
外红里绿的乌龙茶（青茶）
产地不同分类不同
◆白茶小兄弟，产生于清末
既古老又现代的白茶
安吉白茶和福建白茶的区别
Part 03
中国茶品鉴八大因子
◆外形和内质各四大因子
外形四因子：条索、色泽、整碎、净度
内质四因子：香气、滋味、汤色、叶底
专业评茶师如何评审茶叶
◆中国茶品鉴术语
条索形态术语
色泽外形术语
香气术语
滋味术语
茶叶品鉴常用的虚词
常用于茶叶审定的其他术语
Part 04
茶道三君子
◆中国茶道的发展脉络
发乎神农
周武王纳茶为贡
西汉饮茶成风
秦汉调饮煮茶法
唐代陆羽创制煎茶法
宋元斗茶成风
明代散茶泡饮
◆茶道与茶艺的关系
茶中有道，道中有艺
饮茶三境界：喝茶、品茶、斗茶
◆茶——茶道的主题
茶的鉴赏
判断新茶与陈茶
分辨名茶的真伪
◆水为茶之母
好茶需要好水泡
现代人饮茶择水的标准
◆器为茶之父
茶具之美莫过于中国
依茶选具有讲究
中篇.细说中国茶“六兄弟”
Part 01
青汤青叶之绿茶
◆绿茶的特点
绿茶是不发酵茶
中国绿茶总产量最高、品种最多
◆绿茶加工工艺
干燥：形式有三种，成品各不同
炒青绿茶
烘青绿茶
晒青绿茶
蒸青绿茶
◆绿茶品鉴必知
绿茶品质的鉴别
绿茶冲泡两法：上投法、中投法
绿茶冲泡必须注意的几个要素
绿茶饮用宜忌
绿茶储存五忌
◆绿茶与茶具的完美结合
细嫩名贵绿茶用玻璃杯
中高档绿茶用瓷杯
低档绿茶用茶壶
◆名优绿茶品鉴
西湖龙井
洞庭碧螺春
黄山毛峰
都匀毛尖
信阳毛尖
六安瓜片
恩施玉露
金奖惠明
安吉白茶
神鹊白茶
溧阳天目湖白茶
太平猴魁
庐山云雾
黄花云尖
野兰香茶
Part 02
黄叶黄汤之黄茶
◆黄茶特点和种类
黄茶是微生物发酵茶
鲜叶不同，种类有别
◆黄茶的加工工艺
黄茶加工4步骤
黄芽茶的特点
黄小茶的特点
黄大茶的特点
名优黄茶品鉴
君山银针
蒙顶黄芽
北港毛尖
Part 03
茶黑汤红之黑茶
◆中国特有的黑茶
黑茶源于安化
边疆少数民族不可或缺的必需品
黑茶的独特功效
Chinese Tea
7
◆黑茶加工工艺
杀青：鲜叶粗老要高温快炒
揉捻：特有的初揉和复揉
渥堆：形成色香味的关键阶段
干燥：目前多用晒干
◆以黑茶为原料的紧压茶制作工艺
茯砖茶加工
青砖茶加工
沱茶加工
黑茶的品饮技巧
◆名优黑茶品鉴
安化黑茶
湖北老青茶
四川藏茶
普洱茶
四川黑茶
Part 04
红汤红叶之红茶
◆红茶是全发酵茶
红茶的鼻祖在中国
红茶的特点
◆详解著名的几类红茶
小种红茶
中国特有的工夫红茶
主宰世界市场的红碎茶
◆红茶加工工艺
加工方法不同种类不同
萎凋：红茶初制的第一道工序
揉捻：破碎组织细胞让茶汁外溢
发酵：让茶胚变红
烘焙：提高香气的重要环节
◆不同种类红茶加工要点
工夫红茶加工要点
红碎茶加工要点
小种红茶加工要点
◆红茶冲泡和品饮技巧
红茶搭配哪些茶具
红茶泡饮三要素
红茶饮用二法：清饮法、调饮法
红茶品饮一般步骤
◆名优红茶品鉴
祁门红茶
正山小种
金骏眉
滇红工夫
金毛猴湘红茶
Part 05
外红里绿之乌龙茶 （青茶）
◆乌龙茶是部分发酵茶
乌龙茶为何三分红七分绿
乌龙茶的独特功效
◆不同香味的乌龙茶
乌龙茶的命名规律
细腻花果香型
花果香型
老火香型
老火粗味型
季节对乌龙茶品质的影响
◆不同地域乌龙茶的品鉴
广东乌龙茶
台湾乌龙茶
闽北乌龙茶
闽南乌龙茶
“望闻摸沏”4步骤鉴别好乌龙
◆乌龙茶加工工艺
采制工艺
加工工艺
◆乌龙茶冲饮方法
福建工夫茶的“烹茶四宝”
台湾乌龙茶的“同心杯组”
乌龙茶冲泡三要领
乌龙茶冲泡步骤
乌龙茶品饮得法
乌龙茶饮用三忌
◆名优乌龙茶品鉴
安溪铁观音
武夷岩茶
大红袍
东方美人茶
冻顶乌龙
Part 06
满身披毫之白茶
◆白茶是中国茶类的特殊珍品
白茶来自福建
白茶鲜叶的“三白”特点
白茶：一年茶，三年药，七年宝
◆白茶冲饮方法
白茶冲泡基本要点
白茶饮用宜忌
◆白茶加工工艺
采制工艺
芽茶加工：天气和温度是关键
叶茶加工：特有的复式萎凋
◆白茶分类和等级
芽茶和叶茶之分
品种不同原料各异
◆名优白茶品鉴
白毫银针
白牡丹
贡眉
新工艺白茶
Part 07
鲜灵芬芳之花茶
◆花茶的饮用与保健
花茶多以加窨的鲜花命名
花茶选购要点
花茶的保存
花茶冲饮方法
◆名优花茶品鉴
苏州茉莉花茶
桂花茶
Chinese Tea
9
Part 01
注重泡茶细节让心与神会
◆茶艺与养生
何为茶艺
茶艺养生的机理
◆泡茶的准备——茶礼
仪表
仪态
仪礼
环境
◆茶具的准备
置茶器
理茶器
分茶器
品茗器
涤洁器
其他
◆泡茶时的细节
开闭茶样罐
取茶样
取器物
提壶
持杯
温具
温杯法
冲泡
奉茶
品茶
◆茶艺的精神内涵
文质并重
不拘一格
崇静尚简
内省求真
◆茶艺的语言
使用敬语
语气语调
精彩的解说
下篇.轻松茶艺浅酌慢饮
Part 02
茶类不同，冲泡要点有别
◆绿茶茶艺
龙井茶
神鹊白茶
◆黄茶茶艺
君山银针
◆黑茶茶艺
普洱茶
◆红茶茶艺
祁门红茶
◆乌龙茶茶艺
武夷岩茶
◆白茶茶艺
福鼎白茶
◆花茶茶艺
茉莉花茶
杀青：抑制酶的活性，使之不再发酵
揉捻：破碎细胞，营养更易释放