饮食的悖论

图书标准信息

• 作者 [美]史蒂文·R.冈德里 著；赖博 译
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787508690872
• 定价 69.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 251千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

近年来，美国致力于推广无麸质食物。但其实麸质只是有毒植物蛋白中的一种，而这一类有毒植物蛋白可以统称为凝集素。凝集素不但在小麦等谷物中常见，也可见于所谓的“无麸质”食物中，比如某些水果、蔬菜、坚果、豆类，以及奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质是植物用来抵抗外敌的。一旦摄入了这种物质，它就会在你的身体里兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖和严重的健康问题。 

面对凝集素的无处不在，作者为我们提供了避开这种物质的方法： 

吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够降低它的含量。 

只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量较低，所以在苹果、浆果和富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以降低凝集素的摄入量。 

多食用精米，少食糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。 

只要避开食物中的凝集素，就能获得健康；即便不控制热量摄入、不运动，也可以拥有健康的身体和苗条的身材。

【作者简介】

作者：（美国）史蒂文•R. 冈德里 

译者：赖博 

史蒂文•R. 冈德里医生，美国心脏病专家，美国外科医师学会会员，美国心脏协会会员，创立了加州国际心肺研究所。他具备40多年的临床经验，发明了很多常用外科仪器，已撰写300多篇文章，曾到30多个国家参与志愿医务工作。他从2001年开始致力于研究食物对人体的影响，著有畅销书《冈德里医生的饮食进化》。

【目录】

前 言 这不是你的错 III 

第一部分 饮食的困境 / 001 

第1章 动物与植物之战 002 

第2章 肆无忌惮的凝集素 022 

第3章 肠道保卫战 _ 059 

第4章 身体的七大破坏因素 076 

第5章 现代饮食之罪 106 

第二部分 植物悖论饮食计划 / 135 

第6章 改变你的习惯 136 

第7章 第一阶段：三日排毒 155 

第8 章 第二阶段：修复 163 

第9 章 第三阶段：收获 189 

第10 章 生酮重症护理计划 206 

第11 章 推荐的补充剂 226 

第三部分 饮食计划和食谱 / 237 

饮食计划 238 

食 谱 249 

致 谢 303 

注 释 307 

关于作者 323