时尚前卫分子美食

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2012-06
• 版次 1
• ISBN 9787543682634
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 126页
• 字数 100千字
• 丛书 手工烘焙坊系列

【内容简介】

只要翻开《时尚前卫：分子美食（手工烘焙坊）》，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味，也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造，更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。

【作者简介】

王森，王森烘焙西点西餐技师学校创办人，亚洲著名烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点国家级裁判，中国焙烤协会专家组专家，苏州森派食品有限公司创始人，他所研究的技术成果在一定程度上推动了中国烘焙业的发展。

【目录】

Part1分子厨艺简介
Part2分子厨艺辅助剂及常用设备
Part3分子厨艺及美食烹制
Part4时尚前卫分子美食
附录在家也能做的分子甜点