• 一学就会!70道最经典的法国甜点
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一学就会!70道最经典的法国甜点

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作者[法]弗朗西斯·梅斯、林凤美 著;戴子维、戴子宁 绘

出版社漓江出版社

出版时间2012-10

版次1

装帧平装

货号8978486569784573953

上书时间2024-12-24

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 [法]弗朗西斯·梅斯、林凤美 著;戴子维、戴子宁 绘
  • 出版社 漓江出版社
  • 出版时间 2012-10
  • 版次 1
  • ISBN 9787540759421
  • 定价 78.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 384页
  • 字数 150千字
【内容简介】

  《一学就会!70道最经典的法国甜点》是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结,完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯?梅斯的独门手艺与诀窍,专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。从附上法语发音的甜点基本材料器具,到甜点基本功,再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程,详细图解每个小步骤,还有更多贴心小叮咛,手把手教你学会做法国甜点。

  在教做甜点之余,作者也融入第一手法国生活及文件观察,详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点,让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。

  充满想象力的手绘甜点插图,让《一学就会!70道最经典的法国甜点》艺术性与实用性兼具,成为一本值得收藏的法国甜点大全。

【作者简介】
  费朗西斯·梅斯,出身糕点世家,烘焙生涯将近一甲子。14岁(1952年)开始在叔叔的糕点店当学徒,18岁获法国CAP专业糕点师执照,1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店,担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章,现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程,继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。

  林凤美,学生时代念的是食品加工,在校学习过西点制作,曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居,四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱,因此得以与费朗西斯·梅斯先生结下糕点之缘。
【目录】
前言:传承手艺,让人人在家享受「 最简单的幸福 」

——弗朗西斯·马耶斯(Francis Maes)

自序:从新手变达人,法国甜点轻松做

基本材料与器具介绍

1-1 糕点基本器具,附法语和音标

1-2 糕点基本材料,附法语和音标

1-3 糕点制作步骤,附法语和音标

新手制作须知与注意事项

2-1 新手制作须知

2-2 新手注意事项

法国甜点基本功

3-1 如何分开蛋白与蛋黄

3-2 如何打发蛋白&法式烤蛋白糖霜

3-3 义式发泡蛋白

3-4 法式戚风蛋糕

3-5 夹心饼干蛋糕

3-6 基本派皮和塔皮

3-7 手指饼干

3-8 杏仁奶油馅

3-9 杏仁糖面团&杏仁糖小点心

3-10 发泡鲜奶油

3-11 英式香草奶黄淋酱

3-12 奶黄馅

3-13 奶油馅

3-14 原味奶油慕斯林酱&巧克力奶油慕斯林酱

3-15 焦糖浆

3-16 覆盆子淋酱

3-17 巧克力夹心馅

3-18 DIY简易刮刀

3-19 DIY简易小型挤花袋

3-20 DIY简易生日祝词装饰

3-21 DIY简易巧克力装饰

法国传统节庆甜点

4-1 主显节&国王派

4-2 圣烛狂欢节&可丽饼

4-3 愚人节&鱼形苹果派

4-4 复活节&鸟巢蛋糕

4-5 诸圣节&诸圣蛋糕

4-6 圣诞节&巧克力木柴蛋糕

法国甜点地图

法国北部

5-1 诺曼底苹果派

5-2 诺曼底烤米布丁

法国东北

5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕

5-4 亚尔萨斯香料面包&耶诞树姜饼

5-5 黄香李塔

5-6 蓝莓塔

5-7 巴巴兰姆酒蛋糕

5-8 玛德莲小蛋糕

法国中部

5-9 欧贝拉蛋糕

5-10 巴黎蛋塔

5-11 巴黎-布雷斯特泡芙

5-12 反烤苹果派

5-13 讷韦尔牛轧糖

法国西部

5-14 不列塔尼奶油焦糖

5-15 不列塔尼黑李蛋糕

5-16 不列塔尼奶油蛋糕

5-17 不列塔尼奶油小圆饼

5-18 不列塔尼焦糖奶油酥

法国南部

5-19 波尔多可丽露

5-20 巴斯克蛋糕

5-21 樱桃塔

5-22 糖浸薄酒莱西洋梨

5-23 科雷兹核桃蛋糕&杏仁核桃塔

法国经典甜点

6-1 漂浮岛

6-2 法式小泡芙

6-3 法式榛果奶馅小泡芙

6-4 巧克力闪电泡芙

6-5 双球咖啡泡芙

6-6 法式焦糖布丁

6-7 焦糖烤布蕾

6-8 焦糖苹果

6-9 糖心苹果

6-10 蒙布朗

6-11 马卡龙

6-12 草莓奶油霜蛋糕

6-13 蛋白糖霜柠檬塔

6-14 圣多诺黑

6-15 香草千层派

6-16 法兰酥

6-17 刚果椰子球

6-18 熔岩巧克力蛋糕

6-19 杏桃塔

6-20 西洋梨夏洛特

法国巧克力甜点

7-1 松露巧克力

7-2 巧克力杏仁脆饼

7-3 干果巧克力

7-4 栗子巧克力球

7-5 黑巧克力慕斯杯

7-6 三色巧克力慕斯

7-7 巧克力舒芙蕾

法国餐前小咸点

8-1 法兰酥咸拼盘

8-2 洛林咸派

8-3 火腿奶酪土司

8-4 韭葱熏肉塔

8-5 迷你紫茄饼

8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼

8-7 奶油虾泡芙
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