日本面包师的经典配方

图书标准信息

• 作者 王森
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787518424290
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 178页
• 字数 150千字

【内容简介】

本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款面包的制作流程和重点，配有详细的步骤图片和视频二维码。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包能有帮助。

【作者简介】

王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人，首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手国际顶级名厨300多位创办上海世界名厨中心，培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万，出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础（升级版）（上下册）》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。

【目录】

01日式面包起源与发展 

 日本小麦与面包的发展 

 日本面包技术的发展 

02日本面粉 

 日本、法国与中国面包常用粉对比 

 日本面粉等级划分 

03主要工具介绍 

04面包的基本制作与材料作用

搅拌/发酵/分割、预整形/整形与装饰/烘烤

05日式改良面包

德国结 条纹丹麦 

法式咸派 布里欧修面团

抹茶乡村面包 原味布里欧修 

潘妮朵妮 橙子布里欧修 

巧克力史多伦 蜜瓜包 

夏巴塔 奶油奶酪塔布里欧修

丹麦面团 芝麻贝果 

核桃丹麦 格雷派饼与马铃薯包面团

焦糖苹果丹麦 格雷派饼 

马铃薯包 

越式法棍 

装饰与组装一：火腿越式法棍 

装饰与组装二：奶油奶酪越式法棍

装饰与组装三：炼乳花生越式法棍

06经典日式面包

果子面包主面团 南瓜包

果子面包 牛奶卷

卡仕达酱奶油包 南瓜软丹麦

红豆面包 麻花形-甜甜圈 

北海道蜂蜜吐司 圆环形甜甜圈 

葡萄干面包 洋葱面包 

黑蜜吐司 料理面包 

山行吐司 装饰与组装一：料理面包蔬菜版

咸面包面团 装饰与组装二：菌菇奶酪面包

咸面包（羊角形） 装饰与组装三：金枪鱼面包

黄油卷（咸面包面团）蔬菜面包主面团

菠萝可可 火腿面包 

马卡龙面包 马铃薯培根面包

咖喱包 西葫芦茄子面包