Ariel的超完美韩式挤花艺术·技巧全书

图书标准信息

• 作者 洪佳如 著
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787534993985
• 定价 108.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 255页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

在韩国，有一群热爱手工挤花的主妇们把市售花嘴的开口敲敲打打改成细细薄薄的，以使挤出来的花瓣更薄、更透，也更为真实，这也是韩式挤花的由来。韩式挤花艺术打破了传统规整的挤花手法，更加自由，让每一朵奶油花都能呈现自然和仿真的面貌，由此组合出宛如艺术品般的唯美蛋糕。本书是台湾地区很受欢迎的韩式挤花老师——柯芬庄园的Ariel撰写的一本专业韩式挤花教程。从奶油霜配方、奶油霜调味、调色公式、挤花花型到配色、组合诀窍，作者把她的经验和心得和盘托出，全书有超过800张详细步骤图，并附上清楚的解说图示，全面传授25种花款的挤花技法、30种配色组合变化及15种创意造型，并对容易犯的错误给出贴心提示。本书既是有志成为甜点师的读者的学习工具书，也是蛋糕设计师的参考指南。

【作者简介】

台湾“柯芬庄园”品牌创始人。致力于韩式挤花、糖霜饼干、烘焙教学。Ariel拥有多年的蛋糕装饰教学经验，作品细腻丰富、配色优雅。着有《怎么做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》。

【目录】

推荐序.

 

前言.

 

致谢

 

 

Chapter 01 蛋糕体制作

 

抹茶戚风蛋糕

 

香蕉巧克力蛋糕

 

苹果焦糖蛋糕

 

柠檬蛋糕

 

胡萝卜蛋糕

 

延伸介绍：双层蛋糕抹面技巧

 

延伸介绍：裸蛋糕抹面技巧

 

延伸介绍：淋面技巧

 

延伸介绍：直立式抹面技巧

 

 

Chapter 02 奶油霜制作与调味

 

奶油霜配方

 

奶油霜调味

 

 

Chapter 03 奶油霜调色

 

基本色调制

 

调色的基本技巧与原则

 

12色阶调色.

 

 

Chapter 04 挤花技巧

 

玫瑰花蕾

 

小玫瑰

 

大玫瑰

 

英式玫瑰花蕾

 

英式玫瑰

 

小菊花

 

乒乓菊

 

大菊花（全开）

 

大菊花（内包外开）

 

绣球花a（单朵）

 

绣球花a（成团）

 

绣球花b（单朵）

 

绣球花b（成团）