开家川菜馆

图书标准信息

• 作者 尹浩英 著
• 出版社 中国宇航出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787801443571
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 162页

【内容简介】

　　中国的烹饪文化源远流长，川菜则是巴蜀文化的一个重要组成部分，同样也是中国烹饪大观园里的一朵奇葩。川菜从产生、发展到最后完善历经了一个漫长的过程，至今仍以取材广泛、调味多样、菜式繁胜而闻名。无论是大江南北还是世界各地，几乎有华人的地方都能看到川菜馆的身影。本书是应大多数投资与经营者的要求，以如何成功地开一家川菜馆为写作思路，比较全面地介绍了关于开川菜馆的诸多基本知识，包括了对川菜历史文化的介绍，开家莱馆的前期准备工作、经营管理方法、特色的销售技巧以及成功川菜馆的案例分析等具体内容，对于传统经典的川菜菜式进行了较详细的烹饪技法的介绍。

　　川菜以取材广泛、调味多样、菜式繁胜、适应面广而闻名于世，遍地开花的川菜馆几乎占据了餐饮业的”半壁江山”。本书以丰富详实的内容、通俗易懂的讲解，告诉你怎样开一家赚钱的川菜馆。本书在内容上力求简洁，遵循操作性强、切合实际的要求，希望给准备开川菜馆和已经开川菜馆的经营者提供借鉴。

【目录】

第一章 话说川菜

第一节 川菜烹饪的历史与文化

第二节 川莱的风味与特色

第三节 莱系分类及川菜的流派

第四节 川莱的独特原料及调味品

第五节 川莱独特的烹调技巧

一、川菜与用火

二、川菜与配汤

第六节 川莱味型及调味技巧

第二章 川菜菜式的制作与工艺

第一节 传统菜式及其代表莱肴

一、高级筵席菜品及部分烹制方法

二、大众菜品及部分烹制方法

第二节 创新菜式及其代表莱肴

第三节 川菜馆的类型与特色定位

一．经典传统型

二、普通大众型

三、风味特色型

四、小吃特色型

五、时尚新潮菜型

第三章 开川菜馆的前期准备

第一节川莱馆在各大城市的发展状况

一、川菜馆在北京

二、川菜馆在上海

三、川菜馆在成都

四、树立川菜品牌，打造川菜王国

第二节 市场调查与形势分析

一、市场调查

二、形势分析

第三节 成本控制与投资分析

一、川菜馆的成本控制

二、川菜馆的投资分析

第四章 开川菜馆的起步工作

第一节 如何选择店址

第二节 如何装修川菜馆

一、材料的选择

二、招牌的制定

三、店门和墙壁的设计

四、餐厅内部设计

五、装饰色彩的协调和搭配

……

第五章 川菜馆的经营管理

第六章 川菜馆的营销策略与方法

附录

谭鱼头火锅——川菜出川到全国连锁的发展历程