菜点与酒水知识(第二版)

图书标准信息

• 作者 郝志阔 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2020-04
• 版次 13
• ISBN 9787030645609
• 定价 54.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 271页
• 字数 99999千字

【内容简介】

  《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括菜点基础、中式菜肴、西式菜肴、中式面点、西式面点、酒水基础、非酒精饮料、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒等，可以为学生继续学习相关专业和就业所需要的知识和能力奠定基础。
  《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书，也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。

【目录】

上篇 菜点知识
模块一 菜点基础
项目一 烹饪的概念及特点
项目二 烹饪原料
项目三 烹调技法
项目四 菜点的命名
项目五 药膳基础
项目六 宴席菜点的搭配
项目七 菜点的开发与创新
小结
练习题
模块二 中式菜肴
项目一 中式菜肴的分类及特点
项目二 中式菜肴的八大风味流派
项目三 中式菜肴的其他风味流派
项目四 中式菜肴的特色风味流派
小结
练习题
模块三 西式菜肴
项目一 西餐概述
项目二 欧洲菜式
项目三 东南亚菜式
项目四 大洋洲菜式
项目五 美洲菜式
项目六 东亚菜式
小结
练习题
模块四 中式面点
项目一 中式面点概述
项目二 中式面点介绍
小结
练习题
模块五 西式面点
项目一 西式面点概述
项目二 面包
项目三 蛋糕
项目四 饼干和泡芙
项目五 其他面点
小结
练习题

下篇 酒水知识
模块六 酒水基础
项目一 酒水概述
项目二 酒水的分类
项目三 宴席酒水的搭配
小结
练习题
模块七 非酒精饮料
项目一 咖啡
项目二 茶
项目三 其他饮料
小结
练习题
模块八 发酵酒
项目一 葡萄酒
项目二 啤酒
项目三 黄酒
项目四 日本清酒
小结
练习题
模块九 蒸馏酒
项目一 中国白酒
项目二 白兰地
项目三 威士忌
项目四 伏特加酒
项目五 朗姆酒
项目六 金酒
项目七 特基拉酒
小结
练习题
模块十 配制酒
项目一 配制酒概述
项目二 中国配制酒
项目三 开胃酒
项目四 甜点酒
项目五 利口酒
小结
练习题
模块十一 鸡尾酒
项目一 鸡尾酒概述
项目二 鸡尾酒的结构
项目三 鸡尾酒调制实训
小结
练习题

模拟题
参考答案
参考文献