味觉的记忆

图书标准信息

• 作者 孙兆国 著
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787550262799
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

这是一本关于地道上海菜的烹饪美食书。作者孙兆国先生为中国烹饪大师、国家高级评委、法国美食协会会员，曾作为中央电视台各类美食节目的专家评委及导师，也是传统上海菜的继承者。
书中，他教给大家14道传统上海菜，无论从选材用料还是烹饪过程及神之手的贴心提醒，无不体现出一位资深美食家的细心与对美食及生活的热爱，不忘初心，方得始终。

【作者简介】

孙兆国：上海西郊5号餐厅董事总经理兼主厨。
中国烹饪大师、国家高级评委、餐饮业认定师、国家高级裁判员、中央电视台特邀美食专家评委、法国美食协会会员。是传统上海菜的继承者，是新番菜的引导者，分子美食制造者。
中央电视台2台全国电视烹饪大赛全国总冠军。
2013年中央电视台2台“味觉大战”栏目常驻导师。

【目录】

传承美食的精神叫作以心传心
不忘初心 
厨师也是艺术家 
厨师的修行 
一些关于厨师的经验24 
关于上海菜 
四喜烤麸
生炒糖醋排骨 
腌笃鲜 
银鱼跑蛋
响油鳝糊
松子黄鱼
糟三样 
老上海油爆虾 
熏鱼 
马兰头香干 
酱鸭
目鱼烤蛋
油爆蚕豆 
老上海水果羹 
海纳百味 包容人生