烘培大全

图书标准信息

• 作者 黎国雄 编
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2014-04
• 版次 1
• ISBN 9787550226975
• 定价 29.80元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 231页
• 字数 90千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《烘培大全》分为烘焙基础知识和实用技巧、饼干、蛋糕、面包、西式点心以及中式点心六大部分。第一部分介绍了烘焙常识，详略得当，让烘焙新手在动手制作前对烘焙有所认识；第二到第六部分，分类精选营养美味的160种烘焙糕点，用精美的图片和简单易懂的文字说明，详细讲解了糕点的制作过程，没有任何烘焙基础的人，也可以在短时间内轻松掌握烘焙技巧，做出喷香诱人的美味糕点。

【作者简介】

　　黎国雄，热爱美食，热爱生活，在烹饪中享受生活。代表作品《新编慕斯基础教程》《饮食秘笈：餐桌上独一无二的烘焙点心6800例》《学烘焙6000例》《中点基础教程》《蛋糕基础教程》《烘焙基础教程》等。

【目录】

第1部分烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
面包保存方法及保质期

第2部分饼干
马卡龙饼干
椰奶饼干
陈皮饼干
奶香薄饼
腰果巧克力饼
香芋奶油饼
椰香脆饼
可可薄饼
腰果粒饼干
樱桃曲奇
夏威夷饼
巧克力曲奇饼
杏仁粒曲奇饼
薰衣草饼
马赛克饼
咖啡椰子条

第3部分蛋糕
<基础蛋糕体>
欧机主教蛋糕体
柠檬蛋糕体
杏仁蛋糕体
板栗蛋糕体
黑巧克力蛋糕体
沙哈蛋糕体
布朗尼蛋糕体
瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕体
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕体
<简易蛋糕>
乳酪马芬蛋糕
重油蛋糕
沙拉可可蛋糕
哈雷蛋糕
菠萝奶油蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
瓜子蛋糕
<峨风蛋糕)
肉松夹心蛋糕
雪梨戚风蛋糕
玫瑰糖蛋糕卷
虎纹皮蛋糕
全麦蛋糕
斑马蛋糕卷
杏仁戚风蛋糕
木纹皮蛋糕
<芝士蛋糕>
花生酱芝士蛋糕
原味芝士蛋糕
夏威夷果芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
桂花芝士蛋糕
草莓芝士蛋糕
香橙优格芝士蛋糕
巧克力焦糖芝士蛋糍
咖啡芝士蛋糕
<慕斯蛋糕)
咖啡慕斯蛋糕
茉莉花茶慕斯蛋糕
西米慕斯蛋糕
樱桃慕斯蛋糕
牛奶慕斯蛋糕
木瓜椰奶慕斯蛋糕
柠檬慕斯蛋糕
香蕉巧克力慕斯蛋糕
帕菲慕斯蛋糕
日风抹茶慕斯
菠萝椰浆慕斯
<装饰蛋糕>
叮当猫
威士忌蛋糕
沙威雨蛋糕
挪威黑森林蛋糕
彩虹柳橙蛋糕
欧式草莓甜蜜蛋糕

第4部分面包
<馅料和馅皮>
椰蓉馅
鸡尾馅
苹果馅
巧克力馅
椰子馅
流沙馅
乳酪馅
椰奶提子馅
乳酪克林姆馅
蛋黄酱
蒜蓉馅
黄金酱
沙拉酱
紫香面糊
泡芙糊
酥菠萝
香酥粒
松酥粒
菠萝皮
广式菠萝皮
起酥皮
<主食面包）
胡萝卜营养面包
中法面包
燕麦面包
法式芝麻棒
全麦长棍面包
<花色蕊包）
洋葱芝士面包
蜜豆黄金面包
美式提子面包
芝士可松面包
双色和香面包
瑞士红豆面包
红豆辫子面包
毛毛虫面包
维也纳苹果面包
椰子丹麦面包
椰奶提子丹麦面包
<肚司>
提子核桃吐司
三文治吐司
香菇芝士吐司
香橙吐司
培根芝士吐司
<调理面包>
香芹热狗面包
番茄热狗丹麦面包
火腿蛋三文治
煽烤肉松三文治

第5部分西式点心
起酥肉松面包
培根芝士三文治
<挞>
妍油水果挞
雪花牛奶挞
蛋挞
焦糖坚果挞
杏仁芝士挞
奶酥挞
泰坦苹果挞
<派）
香蕉乳酪派
乡村水果派
柠檬派
无花果杏仁派
鸡肉派
荷兰乳酪派
<酥>
红豆包心酥
草莓拿破仑酥
蓝莓酱酥
菠萝酥
和味酥
红豆酥条
<布丁粜漆>
椰果芒果冻
火焰布丁
巧克力软心布丁
蓝莓酸奶冻
意大利奶酪布丁
草莓优格冻

第6部分中式点心
<酥>
豆沙蛋黄酥
豆沙酥饺
雪梨酥
叉烧酥
蚬壳酥
螺旋香芋酥
菊花酥
千层莲蓉酥
金盖酥
<饼>
香葱烧饼
鸡仔饼
芝麻烧饼
五仁酥饼
叉烧烧饼
老婆饼
芝麻酥饼