一路向甜(具有米其林三星血统的意大利餐厅OPERA BOMBANA饼房主厨)

图书标准信息

• 作者 姜恩泽 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787121282423
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　　　本书从姜恩泽进入烘焙行业开始讲起，学会做的*一块饼干、蛋糕，进入五星酒店学会的高级甜品，直至进入Opera Bombana 意大利餐厅任首席甜品师兼饼房主厨独创的*级甜品，通过一道道形色味兼具的完美甜品系统还原了姜恩泽的从业经历。书中收录三个阶段30款从大众经典甜品到餐厅*级甜品的制作方法及创意初衷和思路，希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，懂得坚持，就一定能够取得收获。

【作者简介】

现任北京OPERA BOMBANA 餐厅饼房主厨

 

多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。

 

先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、Chef Paul kelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。

 

曾赴日本、中国香港，意大利，法国等地学习。从业十一年。

 

 

从一开始进小蛋糕店做学徒起，就一直追求美味健康的蛋糕与面包，期望有一天能够让西点爱好者们，对自己做的产品举手称赞。经过不断的学习与研究终于进入五星级酒店与米其林餐厅，在这里也开始让自己的产品慢慢走向世界！

 

【目录】

前言----007
第1 章最初的记忆年少初甜｛步入甜品｝
原味戚风蛋糕Chiffon Cake----019
柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023
原味芝士蛋糕Cheese Cake----031
芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037
山核桃挞Pecan Tassies----043
椰敦Coconut Cookies----049
橄榄油柠檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053
山核桃蔓越莓饼干Pecan Cranberry Cookies----057
巴马桑芝士饼干Parmesan Cheese Cookies----061
蓝纹芝士饼干Gorgonzola Cookies----065
第2 章步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝
提拉米苏Tiramisu----71
咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077
马卡龙Macaroon----083
暂督亚榛果Glanduja----087
西班牙油条Spanish Churros----097
闪电泡芙 clair----101
澳柑巧克力蛋糕Australian Orange
Chocolate Cake----109
开心果拿破仑Pistachio Millefeuille----119
无花果核桃面包Fig Walnut Bread----125
柯娜甜甜圈Cronuts----129
第3 章餐厅之巅味见的幸福｛顶级甜品｝
花盆甜品Flower Pot----135
巧克力庄园Chocolate Grand Cru----136
香椰芒果Coconut ＆ Mango----138
秘密花园Secret Garden----140
水果漂移岛Fruit Drift Island----142
蒙布朗Mont Blanc----145
梦幻松露Dream Truffle----146
石榴甜品Pomegranate Dessert----148
蜜桃甜品Peach Dessert----150
意大利圣诞面包Panettone----153
配方检索----154
本书用到的原料-----160
本书用到的工具和设备----162
基本手法----164
后序----166
团队---168