简单易做家常菜2888例

图书标准信息

• 作者 徐振刚 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787501984558
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸
• 页数 239页
• 字数 220千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《简单易做家常菜2888例》含1000道经典家常菜、1000道特色佳肴、800条贴心提醒、80种黄金搭配、8大类食材。菜品丰富，家常百味；做法简单，一学就会；刀工详解，技压群雄。

【作者简介】

徐振刚，国家高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员，国家级评委、入选中华当代名厨录、中国名人录，中华优秀人才大典、1997年北京市名菜名点评比第一名、1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并荣获全国优秀厨师称号、2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主。

擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。曾多次组织国内部队、政协等大型宴会，为银行、政府、部队高级官员及国家领导人主厨。

在餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计等方面也颇有造诣。

【目录】

PART1清爽可口之凉菜篇

制作凉菜的小窍门

种类多样，制作有方

巧搭材料，重在刀工

巧配调料，重在调味

色彩巧配，五味俱全

蔬菜类

泡椒佛手丝

冰镇苦瓜

糖醋芥蓝

香卤什锦蔬菜

碧绿莴笋丝

豆芽黄瓜丝

果味辣白菜

麻酱拌四季豆

老醋花生

肉类、禽蛋类

蒜泥白肉

什锦鸡丝

肉丝黄瓜

肚丝粉皮

五香猪肝

黄瓜拌鸡丝

什锦金针菇

酒味鸭胗

香芒鸡丝冻

野山椒凤爪

黄瓜鸭掌

猪皮芝麻冻

香卤脆耳

秘制凤翅

老坛子

口水鸡

山椒醉鸡翅

腰花拌双笋

农家肚片

夫妻肺片

茶香鹌鹑蛋

腐竹拌牛蹄筋

水产类

什锦鱼丝

怪味鲫鱼

酱汁鲜鱿卷

凉拌蛏子

胡萝卜海带条

水晶虾仁

韭段蛏子

拌什锦鱿鱼

陈醋螺头拌菠菜

海鲜什锦沙拉

PART2滋味绝佳之小炒与焖烧

小炒与焖烧的注意事项

炒前洗锅是关键

炒菜方法需掌握

调味时机、用量需谨慎

酱汁焖烧的烹饪方法

红烧重在盐与糖

蔬菜类

清炒素什锦

牛蒡炒芦荟

莴笋炒山药

咖喱香辣双花

芦荟紫甘蓝炒百合

蚝油西红柿时蔬

椒荷烧土豆

咸蛋黄炒南瓜

红椒雪菜炒粉皮

胡萝卜炒菠菜

核桃仁炒韭段

黄花菜炒香菇

核桃蚝油生菜

银耳炒菠菜

椒丝炒藕片

炒三丁

洋葱炒南瓜

茭白炒杭椒

菠萝茄汁炒茭白

川椒炒姜芽

苦瓜炒黑木耳

冬瓜萝卜炒尖椒

黄瓜炒皮蛋

苦瓜炒荸荠

甜玉米炒西红柿

蒜片茄块

青椒炒瓜皮

蜜橘炒小瓜

青椒南瓜炒蛋

四季豆炒山药

香辣皮丝炒雪菜

熏干柿椒炒百合

咖喱豌豆炒魔芋

酱烧茄条

素烧三圆

海带烧丝瓜

肉类

酸豇豆炒肉末

肉碎韭香炒木耳

双椒鸡丝

四季豆炒肥牛

什锦竹香牛柳

香芹炒牛肉

蒜薹炒猪腰

辣豆瓣炒鸡杂

回锅肉

胡萝卜冬笋炒肉

芽菜肉末煸四季豆

四季豆炒粉丝

皮蛋肉丝

洋菇豆腐炒肉丁

南瓜肉丁

海带肉丝

风味小炒

客家小炒肉

爆炒猪肝

葱爆牛肉

熏肉四季豆

银芽炒三丝

肉末焖茄子

炒麻辣牛筋

葱爆羊肉

萝卜烧牛肉

红烧牛腩

泰式烧牛腩

柠香里脊肉

红烧狮子头

三色香菇肉

鱼香蹄花

梅菜五花肉

莲藕烧肉

红烧排骨

梅汁排骨

香甜荔枝鸡

木耳黄花鸡

卤鸡翅

……

PART3营养健康之蒸菜篇

PART4营养均衡汤羹篇

PART5五谷杂粮之香粥篇

PART6创意百变之煎、炸、烤、涮篇

附录1味美甘甜之营养果蔬汁和豆浆

附录2健康美味之主食篇

附录3妙用调料烹新菜

厨艺秀各类食材刀工技巧