先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单

图书标准信息

• 作者 戴爱群 著
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2016-10
• 版次 1
• ISBN 9787108056122
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 235页
• 字数 211千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　有料：26道美食，26个美食档案。 

　　梁实秋、唐鲁孙，两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影； 

　　美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字，进而寻找原料、操弄锅铲，将美食家的文字变为现实：恢复传统的烹饪技法，实实在在地复制了26道旧京美食。 

　　在这本“跨界”的美食书里，你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容，驳杂，有趣。 

　　有味：食与情的五味杂陈 

　　26道美食，有厚味者，如梅花(大乌)参嵌肉，有清新隽永者，如虾片炒嫩豌豆；有考校厨艺者，如炸响铃双汁，也有朴实家常者，如黄鱼面；有咸鲜者，如清蒸干贝，也有失传多年的白案面点，如藤萝饼。 

　　与美食有关的人物轶事、往事随想、世态感悟，耐人寻味。 

　　当代知名陶艺家高振宇的作品，在本书中甘为绿叶，以为美食之盛器，其文人性与美食气质投合，两者相得益彰。 

【作者简介】

戴爱群

美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭秋菘 ——一个美食家的寻味笔记》《口福 —— 今生必食的100道中国菜》。 

 

高振宇

当代著名陶艺家。中国艺术研究院研究员。鲁迅美术学院客座教授。

1964年出生于江苏省宜兴市的陶艺世家，1982年拜顾景舟先生为师，学习紫砂传统工艺。1990年考入东京武藏野美术大学工业工艺设计系陶瓷专业研究生院，师从加藤达美先生。1993年毕业，获硕士学位；同年进入中国艺术研究院，创立陶瓷艺术创作研究室并筑窑于北京。1985年至今，在国内外多次参展、举办个展，作品被海内外文化团体广泛收藏。

主编《顾景舟 —— 中国工艺美术大师》，著有《器皿之心 —— 高振宇、 徐徐陶瓷艺术》。

 

张少刚

中国烹饪大师，北京“御珍舫”总厨，擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺，师从李启贵先生。从业26年，第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖。曾任北京“天地一家”总厨。

【目录】

序一 复旧见深意 汪朗·01 

代序二 器皿之美 高振宇·04 

自序 我也来泼一瓢冷水 戴爱群·08 

01.凉拌海参·001 

02.炒咸什·009 

03.梅花（大乌）参嵌肉·019 

04.清蒸干贝·029 

05.虾片炒嫩豌豆·037 

06.锅比目鱼·045 

07.烧鸭丝炒蜇皮·055 

08.红烧鸽蛋·063 

09.糟蒸鹅（鸭）肝·073 

10.（雉）鸡丁炒酱瓜·083 

11.烩两鸡丝清油饼·091 

12.锅烧鸡·099 

13.溜黄菜·107 

14.银丝牛肉·117 

15.桂花皮炸·125 

16.炸响铃双汁·133 

17.核桃腰·141 

18.罗汉豆腐·149 

19.炉肉丸子火锅·157 

20.烩三丁·165 

21.烩乌鱼钱带割雏儿·173 

22.汆大甲·181 

23.茉莉竹荪汤·189 

24.黄鱼面·199 

25.藤萝饼·207 

26.奶油栗子面儿·217