馔事留痕:餐饮企业文化与创新案例及其他

图书标准信息

• 作者 刘达华 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-10
• 版次 1
• ISBN 9787518430604
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 350千字

【内容简介】

《馔事留痕》立足于一个个市场热点，着力发现、探究和阐述了大量餐饮企业、制造业企业文化与品牌创新的案例。

 

这些案例涉及从传统经营业态创新到新兴业态创新，从企业管理创新到市场营销创新，从企业核心竞争力到人才成才与培养，从企业物质文化创新到企业新产品专利等。此外，书中还介绍了文化、文艺创新的案例与一些生活趣味常识。对于从事相关工作者,以及餐饮企业文化、制造业企业文化等专业教学与研究的院校教师及相关专业学生有较好的实用参考价值，更值得餐饮业、制造业等行业的企业管理人员乃至创业者深读。

 

【作者简介】

刘达华，1937年农历10月24日出生在四川省璧山县（今重庆市璧山区）来凤镇鱼洞村。资深机械工程师，中文核心期刊《现代制造工程》编辑、记者,曾任中国机械工程师学会生产工程分会齿轮制造委员会委员。长期坚持边工作、边利用业余时间写作。熟稔餐饮企业、食品企业、制造业企业，并在教育、科技、文化、文艺等领域均有涉猎。眼光敏锐、笔锋犀利。尤其擅长餐饮企业文化与品牌创新案例探究，采访近千家企业，潜心钻研并撰写案例数百万字，发表在中央及地方的报刊上，现从中甄选文章编撰成书。

【目录】

第一章

 

餐饮企业文化与品牌创新

 

老字号餐饮企业

 

18 漫话全聚德烤鸭

 

19 全聚德饮食文化源远流长

 

25 全聚德永不褪色的金牌

 

27 全聚德卡通―北京前门全聚德烤鸭店速写

 

29 以变应变，老店创新

 

30 变中求新―北京前门全聚德烤鸭店总经理韩增谈经营管理

 

32 前门全聚德“三转”出效益

 

33 全鸭席新篇

 

35 老铺重张鸭更香

 

37 德行常修品自高―记全聚德的诚信营销

 

40 北京前门全聚德年营业收入破亿元

 

41 前门全聚德改写“一把椅子十万元”的纪录―营业收入突破亿元大关

 

42 全聚德如何打造亿元店

 

52 百年圣火北京迎奥运，百年炉火老店展新颜

 

56 “丰泽园”的第二个春天

 

58 东来顺的故事

 

63 金街开了家五湘斋

 

新兴餐饮企业

 

65 以一当十―北京贵宾楼饭店的精品战略

 

69 肥水不流外人田

 

73 湘鄂情品牌战略扩张拉开序幕，首站选在江苏南京启动

 

75 湘鄂情之“食”

 

76 湘鄂情之食以安为先

 

78 顺峰的值与不值

 

83 菜肴纳入专利保护，品牌战略促进企业改革―“扒猪脸”申请中国发明专利

 

83 金三元“扒猪脸”开发菜肴获专利

 

85 假“扒猪脸”侵犯知识产权被查封

 

85 走精品创新之路―记我国中餐业首家通过ISO9002质量认证的北京金三元酒家

 

87 春龙节，吃猪头

 

89 严琦提出重庆菜新概念，陶然居京城受宠

 

92 “两江水”火锅风采独具

 

95 京城食蟹不怕辣，香辣蟹又成金招牌

 

96 跟风有门道

 

102 蜀王以味制胜

 

104 “善”就一个字

 

107 品味豆花文化

 

108 豆花香京城

 

110 品豆花全宴，到新豆花庄

 

111 一豆绽开中国饮食之花―记北京的一次豆花文化研讨会

 

112 到草堂食府尝川菜精品

 

113 藏式美食飘馨香

 

114 家常菜火京城

 

116 阿文汤包馆

 

117 阿文菜馆的本帮风味

 

117 上海菜能不能曲高和者众

 

119 北京的客家菜

 

121 京城“老黄牛”，首推“全牛席”

 

122 来自山野的美食―昆明春天云南菜

 

123 滇菜从味蕾中寻找神秘

 

126 荆楚名肴典故多

 

128 虎坊桥有家“热盆景”

 

129 如意坊鲍鱼王螺旋藻美食

 

131 痛快吃火锅，龙年是否依然爱你

 

133 打折的诱惑力

 

135 期待“金太阳”升起

 

137 北京永乐嘉公司创中式快餐新模式

 

140 中式快餐再向虎山行

 

餐饮企业人物

 

145 杨门女状元

 

146 成功无悔当初

 

152 从下岗女工到餐企老板

 

153 关泉海：志在找回北京风味

 

158 “辣妹子”严琦

 

161 塑名牌川菜―新豆花餐厅董事长刘扬女士自述

 

164 让客家菜扎根京城―访老黄牛餐饮集团连锁店总经理黄云皆

 

165 不一样的商人黄云皆

 

170 国宝级大师坐镇京华食苑亮绝活

 

171 亚洲大厨屈浩

 

173 规规矩矩做人，踏踏实实做事―记全国技术能手、北京前门全聚德烤鸭店总厨顾九如

 

179 “左右开弓”的总厨师长――徐福林

 

182 西安饺子到东洋―记德发长饺子馆经理马运生

 

183 “六合佳”的掌门人曹斌―只想圆个中式快餐梦

 

186 王荣小传

 

187 刘志遵小传

 

189 找回35年前的感觉―重庆饭店行政主厨喻贵恒

 

190 陈来小传

 

191 崔永军小传

 

193 韩瑞小传

 

194 贾鹏小传

 

195 “崔女面花”小传

 

197 胡洁小传

 

198 熊望斌小传

 

199 尹金山小传

 

200 他从鄂乡走来―小石灶酒家总厨石送军

 

202 敏而好学的儒厨―正一·道家养生院首席药膳师张平易

 

203 余付泉小传

 

204 赵传庆小传

 

205 赵怀信小传

 

206 赵治民小传

 

207 陈相乐：推陈出新上海菜

 

209 脚穿千元名牌皮鞋干活的大厨―北京郡王府半岛明珠酒家总厨徐嘉乐

 

210 妙手生花―面点大师辛国祥

 

211 辛国祥谈面点创新五要素

 

216 奶奶和妈妈调教的大厨――熊咏波

 

217 偷着学出来的厨师长―田华渔港行政主厨黄炳继

 

218 田润福带徒三招

 

221 闲话拜师

 

第二章

 

制造企业文化与品牌创新

 

制造企业

 

225 老字号“龙顺成”放下架子，进驻潘家园旧货市场

 

227 企业文化建设，经营观念更新

 

230 “雪莲”开遍世界―北京雪莲羊绒有限公司的名牌之路

 

232 梨乡行

 

234 梨乡新貌

 

236 温州康泉崛起

 

237 质量立业，争创名牌

 

239 “小白兔”走天下

 

240 谁最爱过节

 

241 “苦水”飘出玫瑰香―兰州玫瑰露酒厂投产

 

242 “十全乌鸡精”市场走俏

 

244 “洋机器”食“中国饭”，京西壁纸名声好

 

245 北京百花壁纸厂引进工作的启示

 

246 “高丝”的BA营销模式

 

制造企业人物

 

248 他要把杂粮的开发利用搞上去―小记西安福康食品集团公司总经理魏政国

 

249 有感于县长落泪

 

250 孔传广与白灵菇的缘分

 

252 河南有个“金太阳”

 

253报效祖国献丹心―记北京十全保健品有限公司李春平

 

254一个“轻松”的厂长―记杭州牙膏厂厂长陈瑞华

 

257“石大胆”创大业―记大连市金益有限公司总经理石仁福

 

259雪莲老总李元征

 

261走引进、消化、创新之路―访山东莱阳天宝饮料厂厂长陈红林

 

263扎根在陇南―记甘肃陇南春酒厂厂长杨万春

 

265轻重之间―甘肃省劳动模范杨万春速写

 

267本分的魅力

 

271情真能招天下客，信笃能悦万户心―访北京新丰印刷厂厂长李建祝

 

274赵永庄的创业情结

 

第三章

 

科技教育改革、文化文艺创新

 

279寻找新的动力―重庆大学机械传动国家重点实验室调查

 

282两个《红岩》

 

284 拍摄菜肴图片五要点

 

后记

 

287我的真情告白