卤制美味30种（由烹饪大厨赵洪顺编写，本书它以专业、实用为宗旨，披露卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地著名的烧卤菜肴制作方法，通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，书中全面而又概括地介绍了卤制菜品的有关知识，并汇集了其中具有代表性的卤制菜品的制作方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。）

图书标准信息

• 作者 赵洪顺 著；程炳新 绘
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2000-03
• 版次 1
• ISBN 9787508210117
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 64页
• 字数 16千字
• 丛书 家庭美食系列丛书

【内容简介】

　　《卤制美味30种》是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做卤制菜肴而编写。《卤制美味30种》精选了具有代表性并适宜家庭制作的卤制美味30种，每菜一图，以简洁的文字介绍了每款卤制菜肴的用料配比、制作方法和成菜特点，对主要制作过程还配有示范图片。《卤制美味30种》文图并茂，好懂易学，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

【目录】

五香卤肉

水晶肴肉

云片脆肉

分蹄

卤猪蹄

卤水口条

卤猪腰莴笋

沪香罗汉肚

卤猪肝

卤水大肠

川酱牛肉

五香兔肉

玫瑰豉油鸡

白云凤爪

香卤鸡胗肝

红曲鸭子

盐水鸭肝

卤鹅掌翼

卤鹅胗

酱汁乳鸽

卤香干鸡蛋

卤鲫鱼

卤鲜墨鱼

咖哩鱿鱼

盐水皮皮虾

葱油珍珠贝

麻油香菇

卤水豆腐

卤毛豆

附录：蒜茸醋的制作

潮州卤水的作制