中华文化百科丛书：中华美食

图书标准信息

• 作者 《中华文化百科丛书》编委会 编
• 出版社 中国大百科全书出版社
• 出版时间 2013-04
• 版次 1
• ISBN 9787500091172
• 定价 21.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 114页
• 字数 90千字

【内容简介】

　　《中华文化百科丛书：中华美食》选配大量丰富的富有历史价值和欣赏价值的图片，本系列共分10册：《思辨之光》是智慧先哲们思想碰撞的火花；《九州方圆》是华夏大地的浩大图卷；《神州记忆》是知古鉴今的故国记忆；《文物宝藏》是封存的遗迹宝藏的探寻；《民族风情》是中国共生同荣的各民族风采展现；《天工开物》是古代科技成就的展示；《飞扬文字》是文人们用生命写就的华章；《艺术殿堂》是人们对美的不懈追求；《千年本草》是神秘独特中医文化的诠释；《中华美食》是基于传统文化的舌尖上美食的诱惑。
　　《飞扬文字》是中国文学知识的普及性读本，以时间为序，介绍了我国文学史上重要的文学事件、文学体裁、文学家及其文学著作，以及其中所蕴含的文学规律等。

【目录】

一概述

1．中华美食的发展

2．中华美食与文化

二美食原料

1．美食主料

2．调味品

三饮食器具

1．炊具

2．餐具

四烹调工艺

1．刀工技法

2．烹食手法

3．调味技艺

4．火候控制

五地方菜系

1．八大菜系

2．其他菜系

六宴席与小吃

1．宴席文化

2．地方小吃

七民族食俗

1．汉族饮食风俗

2．少数民族饮食风俗

八食疗与养生

1．食疗的特点与种类

2．食疗养生与四季