普通高等教育“十一五”规划教材：食品科学导论

图书标准信息

• 作者 卢蓉蓉 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787122030771
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 249页
• 字数 342千字

【内容简介】

为食品科学与工程专业的初学者编写的一本入门书，旨在帮助他们了解食品科学与工程的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。《普通高等教育“十一五”规划教材：食品科学导论（卢蓉蓉）》重点介绍食品科学的研究领域、食品组分的基本化学性质和营养性质、实现食品加工的主要单元操作、食品的质量控制、食品加工原理、常见类型的食品加工工艺、食品包装与安全的重要意义、相关法规等内容。
《普通高等教育“十一五”规划教材：食品科学导论（卢蓉蓉）》可作为食品科学与工程及相关学科的大专院校的教材，也可作为食品领域及相关领域工作的教师、研究生、科技工作者及相关部门管理人员的参考书。

【目录】

第一章绪论
第一节食品科学的研究领域
第二节食品工业的发展趋势

第二章食品组分
第一节碳水化合物
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节其他食品组分

第三章食品加工中的主要单元操作
第一节预处理
第二节分离与重组
第三节热交换
第四节浓缩与干燥
第五节成型与包装

第四章食品的质理控制
第五章食品加工原理
第六章食品加工工艺
第七章食品包装与安全