让餐桌更有魅力的摆盘技巧

图书标准信息

• 作者 宫泽奈奈 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787518422319
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 250千字

【内容简介】

《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式，包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次便能掌握摆盘精髓。精美实用，指导性强，是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。

【作者简介】

宫泽奈奈

 

料理研究家。料理沙龙“C’est Trés Bon”的主办者。她精通多种料理的烹饪方式，其中擅长的是怀石料理。对时尚的摆盘和餐桌配饰也有独到的见解。由于她创作的料理无需花费太多精力，在家就可以完成，因此受到许多女性的欢迎。此外，她还进行手工容器的创造等工作，涉猎的领域较广。著有《备受欢迎的日本宴会料理》等书。

 

【目录】

摆盘的效果超级棒！普通饭菜变身宴会级别料理！

 

因色彩而改变的摆盘外观

 

 

第一章 日式料理摆盘

 

日式料理摆盘规则和技巧

 

烤鱼

 

炖鱼

 

生鱼片

 

天妇罗

 

什锦汤

 

拼盘

 

拌菜

 

腌菜

 

 

日常日式料理的摆盘

 

早餐中的鲹鱼干和煎蛋卷

 

早餐中的凉拌豆腐、纳豆和凉拌青菜

 

乌冬凉面

 

筑前煮和汤豆腐

 

酱拌萝卜和白芝麻拌菜

 

照烧鸡和松肉汤

 

 

宴会日式料理的摆盘

 

粗卷寿司 / 鲑鱼樱花茶碗蒸 / 樱花羊羹

 

5 种小菜 / 冬瓜鱼冻什锦汤 / 素面

 

展现秋季田园风情的竹筐饭 / 秋鲑蘑菇饭

 

年夜饭套盒第一层 / 第二层 / 第三层

 

 

日本料理店“梢”的摆盘技巧

 

生鱼片 / 八寸

 

烧烤 / 进肴

 

 

第二章 西餐摆盘

 

西餐摆盘的技巧

 

沙拉

 

汉堡肉饼

 

意大利面

 

 

日常西餐的摆盘

 

炸鲑鱼

 

鹰嘴豆咖喱

 

午餐沙拉

 

三明治

 

煎鸡肉

 

白汤

 

 

宴会西餐的摆盘

 

糖渍番茄 / 陶罐马铃薯 / 西班牙海鲜饭

 

白肉鱼生鱼片 / 炭烤鲷鱼和夏季蔬菜 /夏季蔬菜制成的肉汁烩饭 / 干酪蛋奶酥

 

咸蛋糕、扁豆沙拉、鸡肉肉末酱、塔塔金枪鱼、红薯大豆沙拉 / 西式泡菜 /法棍面包、法式薄馅饼 / 南瓜沙拉、开胃酒

 

猪肉炖蘑菇 / 芜菁浓汤 / 圣诞火腿 /香橙巧克力圣诞树桩蛋糕

 

 

法国料理店“FEU”的摆盘技巧

 

090? 用法国熏制鸭胸肉和黄芜菁沙拉来打造可爱的摆盘形象 / 盛夏晚霞中的积雨云

 

091? 炭烤仙台牛肉和各式糖渍萝卜颜色游戏 / 巧克力毛巾卷

 

 

第三章 中华料理的摆盘

 

中华料理的摆盘技巧

 

芡汁小白菜

 

清蒸全鱼

 

 

中华料理家常菜的摆盘

 

麻婆豆腐

 

干烧虾仁

 

棒棒鸡

 

糖醋腌白菜和糖醋腌黄瓜

 

 

宴会中华料理的摆盘

 

夹饼 / 麻团 / 萝卜饼 / 水饺

 

5 种小菜 / 荷叶包饭 / 玉米汤

 

火锅

 

 

第四章 摆盘的餐具搭配

 

盛放在荞麦面杯

 

盛放在带有盖子的餐具

 

盛放在小食盒

 

盛放在小筐

 

盛放在边缘宽阔的餐具

 

盛放在深玻璃杯

 

盛放在高脚玻璃果盘

 

 

第五章 甜点的摆盘

 

常见甜点的摆盘方式

 

使用松糕

 

使用巧克力蛋糕

 

使用冰激凌

 

使用各式甜点

 

 

水果的摆盘方式

 

盛放糖渍水果

 

盛放在水果制成的小篮子

 

盛放巧克力奶酪火锅

 

 

简单、专业的料理摆盘技法

 

因色彩而改变的摆盘外观

 

使料理摆盘更华美的配菜

 

用酱汁就能凸显料理专业感的简单艺术技巧

 

可爱的摆盘、精致的包装

 

欢乐的聚餐、晚会

 

便当盒的摆盘

 

餐巾的多种折叠方法

 

富有美感的实用小工具

 

映衬盘中景的小道具

 

料理食谱（P6~P9）