料理全书

图书标准信息

• 作者 [日]高木初江 著；石秀梅 译
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787550258730
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 字数 152千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 基本がわかる！ハツ江の料理教室

【内容简介】

　　日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。
　　《料理全书：初江奶奶带你从零开始学习日式料理》内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，其中分为五堂课，第1堂是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单；第五堂是如何做酱汁。
　　《料理全书：初江奶奶带你从零开始学习日式料理》信息量十足，还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手必备的料理全书！

【作者简介】

　　高木初江，日本国民料理奶奶，年近八十岁，精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房新手学习基础烹饪技能，广受好评。

【目录】

第1堂课 首先，基础的“基础”

008 来准备工具吧！

012 正确计量

014 备齐调味料

018 火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理

第1堂课 首先是基础的“基础”

008 来准备工具吧！

012 正确计量

014 备齐调味料

018 火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理

020 蔬菜的准备处理

洋白菜

022 洋葱

024 大蒜

025 土豆

026 青椒、彩椒

027 西红柿、小西红柿

028 黄瓜

029 南瓜/茄子/苦瓜

030 生菜/芹菜

031 青芦笋/荷兰豆/豆角

032 小松菜、菠菜/小白菜/西兰花

033 芜菁/白菜

034 萝卜

035 牛蒡/莲藕

036 山芋

037 芋头

038 姜/蒜

039 葱/小葱

040 香菇/蟹味菇/金针菇

041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏

042 肉的准备处理

鸡肉

046 猪肉

047 牛肉

048 肉馅

050 鱼贝类的准备处理

鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）

052 竹荚鱼

053 秋刀鱼

054 墨鱼

055 虾

056 生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）

057 浅蜊/金枪鱼罐头

058 豆腐和豆腐制品的准备处理

豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块

060 干货和海藻的准备

萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔

062 鸡蛋的准备处理

第3堂课 只要学会，肯定美味！烹调秘诀

064 “烤”的基础知识

066  番茄烧鸡

067 盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼