• 什么值得吃,什么值得做:和你一起轻松成为厨房高手
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什么值得吃,什么值得做:和你一起轻松成为厨房高手

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作者马达

出版社中信出版社

出版时间2019-01

版次1

装帧其他

货号81081051358259314694

上书时间2024-12-14

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 马达
  • 出版社 中信出版社
  • 出版时间 2019-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787508697710
  • 定价 68.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 32开
  • 纸张 纯质纸
  • 页数 311页
  • 字数 256千字
【内容简介】
为什么跟着APP学做菜,失败的多成功的少? 看似简单的做法,为什么实际做起来很多都不懂?我们这本书就是来解决的这些问题的!这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书,我们精选了不同风味的经典菜谱,也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你,让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”,少走弯路、少踩坑,也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱,根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选,由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过,不仅轻松上手,还很好吃!
   让我们带你一起轻松成为厨房高手,会做饭可真好呀。
【作者简介】
马达,美食达人、自媒体人,什么值得吃品牌创始人。在德国留学期间,马达开始在?瓣、博客?巴等平台撰写美?垂直领域的?质量内容,多次被?瓣首页置顶推荐。什么值得吃品牌旗下包含什么值得吃、理想?活百科、马达厨房等多个微信公众号,内容覆盖美?、?活?式、旅?文化,精准定位年轻用户,覆盖了核??户群的内容需求,擅长产出有趣、有?、?传播度的原创内容,全网粉丝已逾 200 万。
【目录】
编辑的话

本书使用指南

第一章 进入厨房前你需要知道的几件事

新手知识一:术语篇

新手知识二:厨具篇

新手知识三:刀法篇

新手知识四:调料篇

新手知识五:烘焙篇

第二章 最常见的家常菜,如何做出惊艳众人的味道

1番茄炒鸡蛋:到底哪个流派最好吃?

补充知识:一只蛋的学问

衍生食谱:鸡蛋料理

① 你真的会煮鸡蛋吗?

② 2种流心鸡蛋做法

太阳蛋

水波蛋

③ 鸡蛋的华丽变身

日式厚蛋烧

英式炒鸡蛋

2糖醋排骨:所有“硬菜”中最易上手的一道

补充知识:猪肉常见部位区分及做法

3红烧肉:集百家之长的做法

4麻婆豆腐:下饭最夯法宝

衍生食谱:“千娇百媚”的豆腐料理

轻盈爽口的皮蛋豆腐

温暖饱腹的韩式大酱汤

唇齿留香的豆花牛肉

5葱爆羊肉:快手午餐错不了

补充知识:羊肉常见部位区分及做法

6萝卜炖羊肉:一个人的晚餐,也要暖暖的

— 衍生食谱:荤素搭配中式汤

玉米排骨汤

番茄牛腩汤

黄豆猪蹄汤

7酸菜鱼:家庭聚餐热门菜

— 补充知识【4】:常见海鲜

— 衍生食谱:家常极鲜鱼料理

清蒸鲈鱼

鲫鱼炖豆腐

8宫保鸡丁:据说花生比鸡丁好吃?

— 补充知识【5】:鸡肉常见部位区分

9鸡丝凉面:四季皆宜的清爽面食

— 衍生食谱:面条料理

炒方便面:健康少油版街头美食

葱油拌面:刺激食欲的简单料理

海鲜乌冬面:日式高汤的智慧

冷面:夏日解暑必备

10青菜丸子汤:秋冬时节的一大碗酣畅淋漓

— 衍生食谱:肉馅的花样料理

炸茄盒:外焦里嫩的“懒人菜”

尖椒酿肉:把肉香酿入蔬菜

黑三剁:云南特色下饭菜

11酥炸蘑菇:既是小菜,也是零食

— 补充知识【6】:常见菌菇

— 衍生食谱:轻量级炸物

炸洋葱圈:看剧休闲好伴侣

日式炸虾:更清爽的炸虾做法

炸香蕉:水果炸完,别具风味

炸酥肉:可小食,也可涮肉

12油焖大虾:用吮指的方式摄入蛋白质

— 衍生食谱:好吃不贵海鲜料理

爆炒花蛤:夜宵最爱

香辣蟹:平价中的“贵族”

干贝冬瓜汤:一碗汤里烹小鲜

第三章 不去餐厅,周末也照样吃得好

1南瓜浓汤:可以直接喝的蔬菜

— 衍生食谱:浓汤晚餐

玉米浓汤

豌豆浓汤

蘑菇浓汤

胡萝卜浓汤

土豆浓汤

2烤蔬菜藜麦沙拉:低脂健康轻食,也能超好吃!

— 衍生食谱:自制健康沙拉酱

百搭万能凯撒酱

日式风情和风酱

健康天然牛油果酱

人人都爱大拌菜汁

3烤肋排:肉食爱好者大满足的吃法

4勃艮第红酒炖牛肉:以酒入肉,醇香不醉人

— 补充知识【7】:牛肉常见部位区分

5奶油意面:奶油和意面才是绝配?

— 衍生食谱:2种意面酱

— 补充知识【8】:番茄制品区分

6常备菜便当:解决边角料的健康方式

第四章:大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜

人手一只,便于分食的独立料理

1越南春卷:颜值极高的开胃菜

2三文鱼牛油果塔可饼:把墨西哥风情带回家

聊天备餐两不误,把烹饪交给烤箱

3洛林乳蛋饼:法国东北地区的传统美食

4美式披萨,简单发酵自制面团,比连锁店好吃

— 补充知识【9】:奶酪和奶酪制品

小聚会必备锅料理

5海鲜饭,做法比你想的要简单!

— 衍生食谱:米饭料理

① 剩饭的华丽变身

酱油炒饭

鸡肉菠萝焗饭

② 中西合璧米饭料理

意大利烩饭

中式土豆腊肠焖饭

日式饭团

6寿喜锅:咕嘟咕嘟的幸福感

— 补充知识【10】:家常高汤做法

第五章:新手做甜品,也能100%成功

没有烤箱同样能玩转甜品

1蓝莓果酱:佐面包、吐司必备抹酱

— 衍生食谱:3种超市罕见的果酱

百香果果酱

樱桃果酱

桃子果酱

2抹茶冰淇淋:完爆市售冰淇淋的制作秘方

3意式百香果奶冻:只需5种食材,打造果香甜食

来一场英式、法式下午茶

4英式司康:经典茶点的改良方案

5法式甜奶酱巧克力慕斯:把法式餐厅甜点,搬上自家餐桌

6椰子黑莓生蛋糕:看着形似蛋糕,实则胜似蛋糕

番外篇:升级高手的20个厨房秘诀

 
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