中国好味道系列：卤酱腌泡菜

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 6
• ISBN 9787543630086
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 71页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国好味道系列

【内容简介】

　　《中国好味道系列：卤酱腌泡菜》卤酱汤的配制按地域区分，有南、北之别，南卤鲜香微甜，北卤酱香浓郁，分别代表南北方的口味特色。按调料的颜色分有红、白之差，红卤的一般配方是沸水、酱油、盐、八角、甘草、桂皮、花椒、丁香、姜、葱、冰糖或白糖、绍酒；白卤的配方和红卤相似，只是用盐量适当增加，不用酱油和糖。有的配制卤汁时以茶叶、咖喱粉、OK汁等调料为主，又形成了许多新风味的卤汁。《中国好味道系列：卤酱腌泡菜》介绍了多款卤酱腌泡菜的制作方法。

【目录】

PART1　醇香卤酱菜
卤酱菜制作要领
关于卤酱汤
茄汁卤黄豆
卤水豆腐
卤豆腐皮
香卤素鸡串
五香豆腐干
卤水花生米
卤水藕
香菇叉烧肉
卤水花脯
卤味猪腱
三杯卤猪尾
栗香猪尾
水晶皮冻
酱排骨
酱卤花肠
卤猪大肠
川卤猪蹄
东北卤猪手
酱猪蹄
香卤猪耳
卤味千层耳
风味盐水猪肝
卤水猪肚
卤水金钱肚
糟卤肚尖
蛋黄蹄膀冻
风味手撕牛肉
酱牛肉
卤牛腱
卤水牛展
卤水牛筋
酱蘑菇筋
秘制脆皮羊肉
酱鹿肉
盐水黄鸡腿
橙香卤水鸡翅
卤鸡腿
香卤鸡心花
……

PART2　爽口腌泡菜