冷盘集锦

图书标准信息

• 作者 北京市华天饮食公司 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2001-06
• 版次 1
• ISBN 9787800225635
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 88页
• 字数 54千字

【内容简介】

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。

【目录】

一、冷盘菜肴概述

  （一）冷盘菜的一般制法

  （二）冷盘菜的味型

  （三）冷菜的装盘步骤

  （四）冷菜的装盘手法

  （五）冷菜的装盘形式

二、冷盘菜肴制作

  （一）肉类

  （二）鸡鸭禽蛋类

  （三）水产品类

  （四）豆制品、面筋类

  （五）蔬菜类