扫一扫，“码”上学做素菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787538885347
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 638千字

【内容简介】

本书分为沙拉、小菜、快手小炒、费时大菜、汤品几个章节，精选各种素食材，烹饪出养生又美味的料理。更有烹饪时间、小提示、营养功效，使读者在习得美味佳肴的同时，对食物养生也能有进一步的了解。而且书中菜肴带有单独的二维码视频和详细的步骤图，这一定会让读者有不一样的学习体验。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

PART1 素菜，清爽餐桌的秘密

002 蔬菜营养的全面保留

003 菌类的美味做法

004 炒出营养，让素菜美味而营养

006 制作属于自己的营养沙拉

007 煮营养汤的用水学问

008 教你保留家常素食的色、香、味

010 素食原料处理便利贴

PART2 亮眼沙拉，调动你的眼和胃

012 生菜苦瓜沙拉

013 胡萝卜苦瓜沙拉

014 菠菜甜椒沙拉

015 白萝卜甜椒沙拉

015 胡萝卜西蓝花沙拉

016 白菜玉米沙拉

017 苦瓜甜橙沙拉

017 橙香蓝莓沙拉

018 燕麦片果蔬沙拉 

019 扁豆玉米沙拉

020 扁豆番茄沙拉

021 四色果蔬沙拉

022 牛油果沙拉

023 彩椒鲜蘑沙拉

023 柠檬彩蔬沙拉

024 菠萝黄瓜沙拉

PART3 清爽凉拌，来份开胃小菜

026 炝拌生菜

027 金针菇拌紫甘蓝

028 捞汁手撕拌菜

029 凉拌紫甘蓝粉丝

029 白菜梗拌胡萝卜丝

030 凉拌五色蔬

031 芝麻洋葱拌菠菜

032 陈醋木耳拌菠菜

033 蒜泥海带丝

033 海带拌腐竹

034 海带丝拌土豆丝

035 海带拌彩椒

036 枸杞拌芥蓝梗

037 凉拌芥蓝

038 姜汁拌空心菜

039 果仁凉拌西葫芦

039 手撕茄子

040 捣茄子

041 凉拌黄瓜

042 老虎菜

043 川辣黄瓜

043 果味冬瓜

044 冰爽蜜汁凉瓜

045 彩椒拌苦瓜

045 凉拌秋葵

046 擂辣椒

047 香辣竹笋

048 黄瓜拌土豆丝

049 陈醋土豆丝

050 洋葱拌腐竹

051 洋葱拌番茄

051 芝麻拌牛蒡丝

052 玉米拌洋葱

053 麻油萝卜丝

054 大拉皮

055 西瓜翠衣拌胡萝卜

055 香油胡萝卜

056 腐乳凉拌鱼腥草

057 酸辣鱼腥草

058 四季豆拌鱼腥草

059 凉拌花菜

059 金针菇拌芹菜

060 橄榄油芹菜拌核桃仁

061 凉拌嫩芹菜

062 凉拌莴笋

063 黑芝麻拌莴笋丝

063 红油拌杂菌

064 冬菇拌扁豆

065 醋香凉皮

066 金针菇拌黄瓜

067 手撕杏鲍菇

067 野山椒杏鲍菇

068 乌醋花生黑木耳

069 凤梨银耳

070 麻酱豆角?

071 枸杞拌蚕豆

071 香菜拌黄豆

072 香辣黄豆芽?

073 冬笋拌豆芽

073 芹菜胡萝卜丝拌腐竹

074 黄瓜拌豆皮

075 葱丝拌熏干

076 豌豆苗拌香干

PART4 快手小炒，立刻开动别饿着

078 番茄炒包菜

079 胡萝卜丝炒包菜

080 醋熘紫甘蓝

081 糖醋辣白菜

081 香菇扒生菜

082 胡萝卜炒菠菜

083 松仁菠菜

083 油淋菠菜

084 豆皮炒青菜

085 韭菜银芽炒木耳

086 芥蓝炒冬瓜

087 酥豆炒空心菜

087 腰果炒空心菜

088 西葫芦双丝

089 干煸茄丝

090 蒜泥蒸茄子

091 青椒炒茄子

092 川味酸辣黄瓜条

093 清甜三丁

093 家常小炒黄瓜

094 黄瓜炒土豆丝

095 冬瓜烧香菇

095 白果炒苦瓜

096 豆豉炒苦瓜

097 蚝油丝瓜

098 松仁炒丝瓜

099 番茄炒圆椒

099 萝卜干炒青椒

100 彩椒炒土豆片

101 清炒椒丝

102 彩椒炒黄瓜

103 彩椒炒绿豆芽

103 玉米粒炒杏鲍菇

104 苦瓜玉米粒

105 莲藕炒秋葵

105 蒜香秋葵

106 泡椒杏鲍菇炒秋葵

107 油辣冬笋尖

108 冬笋炒枸杞叶

109 豆豉炒三丝

109 鱼香土豆丝

110 醋熘土豆丝

111 姜丝红薯

112 牛蒡三丝

113 炒牛蒡胡萝卜丝

114 茄汁香芋

115 素炒芋头片

115 山药木耳炒核桃仁

116 白萝卜丝炒黄豆芽

117 胡萝卜炒玉米笋

117 胡萝卜炒杏鲍菇

118 胡萝卜凉薯片

119 五宝菜

120 荷兰豆炒胡萝卜

121 马蹄玉米炒核桃

121 苦瓜炒马蹄

122 丝瓜马蹄炒木耳

123 马蹄炒荷兰豆

123 浇汁莲藕

124 糖醋藕片

125 老干妈孜然莲藕

126 腰果西蓝花

127 咖喱花菜

127 丝瓜烧花菜

128 西芹百合炒腰豆

129 蒜蓉西芹

130 西芹炒南瓜

131 红油莴笋丝

131 松仁莴笋

132 莴笋烧板栗

133 青椒炒莴笋

134 草菇烩芦笋

135 彩椒炒芦笋

136 芦笋炒莲藕

137 辣椒炒茭白

137 蚝油茭白

138 茭白炒荷兰豆

139 小白菜炒茭白

139 荷兰豆炒香菇

140 杏鲍菇炒芹菜

141 芦笋金针

142 油菜扒口蘑

143 豌豆炒口蘑

144 蘑菇藕片

145 彩蔬烩草菇

145 草菇冬瓜球

146 黄瓜炒木耳

147 木耳炒百合

147 木耳炒山药片

148 椒麻四季豆

149 川香豆角

150 蒜香荷兰豆

151 荷兰豆炒彩椒

151 清炒青豆

152 酱爆素三丁

153 青豆烧茄子

154 芹菜炒黄豆

155 橘子豌豆炒玉米

155 松仁豌豆炒玉米

156 小白菜炒黄豆芽

157 马齿苋炒黄豆芽

158 胡萝卜丝炒豆芽

159 番茄炒冻豆腐

160 农家葱爆豆腐

161 豆腐皮枸杞炒包菜

161 腐竹香干炒莴笋

162 核桃仁芹菜炒香干

163 扁豆丝炒豆腐干

PART5 耗时费心，用点儿心思做好菜

166 拔丝红薯莲子

167 风味蒸莲子

167 荷塘三宝

168 剁椒腐竹蒸娃娃菜

169 麻辣水煮玉米

170 杂蔬丸子

171 芝麻香煎西葫芦

172 酱烧黄瓜卷

173 多彩素锦节节高

173 南瓜杂菌盅

174 蒜香蒸南瓜

175 土豆炖南瓜

176 香甜五宝蒸南瓜

177 南瓜炖素燕窝

177 泡椒蒸冬瓜

178 脆皮冬瓜

179 湘味蒸丝瓜

179 丝瓜烧板栗

180 蔬菜咖喱

181 炸洋葱圈

182 小土豆焖香菇

183 红烧小土豆

183 黑胡椒土豆片

184 美味红薯丸

185 奶香薯条

186 蜜汁枸杞蒸红薯

187 蜜汁红枣山药百合

187 山药紫薯甜心

188 麻辣小芋头

189 酱腌白萝卜

190 人参小泡菜

191 红烧萝卜

192 什锦蒸菌菇

193 双拼桂花糯米藕

193 杏鲍菇扣西蓝花

194 酥脆杏鲍菇

195 双菇争艳

195 蚝油口蘑荷兰豆

196 蒜香口蘑菠菜卷

197 口蘑焖土豆

198 栗焖香菇

199 五宝蔬菜

199 浓汤竹荪扒金针菇 

200 罗汉斋

201 酱焖四季豆

202 水煮豌豆

203 水煮蚕豆

204 丝瓜焖黄豆

205 酱黄豆

205 白菜翡翠卷

206 酸甜脆皮豆腐

207 姜汁芥蓝烧豆腐

207 铁板豆腐

208 东坡豆腐

209 豆腐皮素菜卷

210 香卤千张卷

211 豆皮菠菜卷

211 酱三丁

212 酱香素宝

PART6 美味汤饮，餐桌不能没有它

214 玉米油菜汤

215 西瓜翠衣冬瓜汤

216 冬瓜番茄汤

217 节瓜番茄汤

218 番茄豆芽汤

219 玉米土豆清汤

219 桂花红薯板栗甜汤

220 胡萝卜玉米牛蒡汤

221 牛蒡丝瓜汤

221 枸杞山药薏米羹

222 红枣芋头汤

223 佛手胡萝卜马蹄汤

224 山楂藕片

225 莲藕海带汤

225 芦笋马蹄藕粉汤

226 猴头菇桂圆红枣汤

227 金针菇蔬菜汤

228 木瓜莲子炖银耳

229 红薯莲子银耳汤

229 柚子香紫薯银耳羹

230 丝瓜豆腐汤

231 番茄豆腐汤

232 黄瓜腐竹汤