家常美味888系列：烧烤卤熏888例

图书标准信息

• 作者 犀文图书 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787506489720
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 162千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《家常美味888系列：烧烤卤熏888例》不仅仅介绍“烧烤”、“卤”、“熏”这些家庭厨房常用的基本烹饪技法，而且汇集了众多实例供读者进行实际操作，让您在学会制作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。方便读者朋友们开阔做菜思路，真正成为一名烹饪高手。

【作者简介】

　　犀文图书，以出品生活图书为主业，是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。

【目录】

PART1基础知识篇
烧烤卤熏的历史
各种肉类原料的选择
烧烤的方法和注意事项
常用工具介绍
常用香料介绍
专用卤水的制作方法
卤水制作保存的注意事项
腌料、皮水、酱汁的制作

PART2烧烤篇
脆皮乳猪
挂炉金猪
传统烧肉
蜜汁叉烧
豉汁叉烧
脆皮叉烧
蜜汁烧排骨
蜜汁烧大肠头
烧猪颈肉
深井烧鹅
客家烧鹅
北京烤鸭
传统烧鸭
烧咸骨
糖醋烧鹅
特色片皮鹅
盐焗烤鸭
酸梅烧鹅
手持明炉烤鸭
广式片皮鸭
港式琵琶鸭
南乳烤鸭
烤BB鸭
香辣烤鸭
南乳琵琶鸭
川味油淋琵琶鸭
蜜汁烤鸭
川味烤鸭
沙爹烧鸭
挂炉烧鸭
咖喱烧鸭
蜜汁鸭下巴
串烤泥鳅
蜜汁烧鸡
片皮鸡
脆皮吊烧鸡
南乳吊烧鸡
咖喱吊烧鸡
豉油皇吊烧鸡
沙茶吊烧鸡
蒜香鸡中翅
孜然烤鸡腿
蜜汁烧鸡腿
蜜汁烧鸡肝
蜜汁烧羊腿
豉油皇吊烧琵琶鸽
香盐脆鸽
炭烤鳗鱼
蜜汁烤鳗鱼
炭烤生蚝
炭烤鸡全翅
炭烤鸡翅尖串
炭烤鸡腿
炭烤凤爪串
炭烤鲜虾串
炭烤牛肉丸串
炭烤羊肉串
炭烤香肠
炭烤罗非鱼
炭烤鲜鱿
炭烧秋刀鱼
炭烤鸡肾串
炭烧玉米
炭烤骨肉相连
炭烤牛肉串

PART3卤水篇
酱板鸭
酱板鸡
香辣扒鸭
香辣扒鸡
油香鸭
椒盐乳鸽
白云凤爪
白云猪蹄
卤水乳猪
卤水鹅
卤水鹅肾
卤水鹅翅
卤水鹅肠
卤水鹅掌
卤水鸭掌
卤水鸭翅
卤水鸭腿
卤水鸭下巴
卤水鸭心
卤水鸭肾
卤水鸭肠
卤水鸭肠头
卤水鸡小腿
卤水鸡翅
卤水乳鸽
卤水猪蹄
卤水猪肚
卤水猪肠
卤水排骨
卤水五花肉
白切凤肝
卤水金钱肚
卤水火腿猪皮卷
卤去骨猪蹄
卤水猪粉肠
卤水牛筋
卤水包心牛肉丸
卤水虾
卤水螺肉
卤水豆腐干
卤水豆皮卷
卤水鸡蛋
卤水面筋
卤水拼盘
卤水蛇
香辣卤水鹌鹑
香辣卤水猪头
香辣卤水猪耳朵
香辣卤水莲藕
香辣卤水豆腐干
卤水鱿鱼须
蚝皇吊烧骨
豉油鸡
豉油鸭
客家咸鸡
咸香手撕鸡
盐焗鸡
瓦锅盐鸡
手撕盐焗鸡煲
盐焗鸽
盐焗膏蟹
盐焗猪肚
盐焗排骨
盐焗鸡蛋
盐焗鹌鹑
盐焗秋刀鱼
盐焗虾
盐焗鹌鹑蛋
咸香凤爪
咸香鸡翅
咸香鸡腿
咸香鸡翅尖
咸香鸭肾球
咸香猪蹄
咸香鸭下巴
咸香鸭掌
咸香鸭翅
咸香火鸡翅
盐焗鸡翅
白切乳猪
白切鸡
白切鸭
白切鹅
白切鸽
姜葱霸王鸡
白切手撕鸡
白切鸡翅
白切猪蹄
白切鸡杂

PART4烟熏篇
茶皇熏鸽
烟熏五花肉
熏板鸡
茶皇熏板鸭
茶皇熏猪蹄
熏鹌鹑蛋

PART5其他篇
烧鸭碟头饭
叉蛋碟头饭
烧味寿司饭团
湖南腊肉
腊鸭腿
腊鸭
腊鲮鱼干
腊鲩鱼腩
腊猪头皮
腊鱼
腊鸡腿
广式腊肉
白腊肉
腊猪大肠
广东腊肠