酒水服务与酒吧管理（第三版）9787565414183东北财经大学出版社
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山东烟台
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作者傅生生
出版社东北财经大学出版社
ISBN9787565414183
出版时间2014-02
装帧平装
开本16开
定价26元
货号9787565414183
上书时间2024-07-06
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商品详情
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导语摘要
傅生生主编的这本《酒水服务与酒吧管理（第3版）》从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有学习目标、本章小结和相关案例，课后还附有专门的练习和评分环节。针对不同的知识点，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。
为方便学习，编者精心制作了图文并茂的多媒体演示光盘，对实操规程进行了全面展示。全书融理论性、实践性于一体，特别重视学生实践能力的提高，从而为学生考取调酒师资格证书打下一定的基础。本书还可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。
目录
目录
第1章 酒水概述1
1.1 酒水定义与分类1
1.2 酒的成分4
1.3 酒与健康6
第2章 发酵酒12
2.1 葡萄酒12
2.2 啤酒34
2.3 中国黄酒41
第3章 蒸馏酒46
3.1 白兰地46
3.2 威士忌52
3.3 金酒56
3.4 伏特加57
3.5 朗姆酒59
3.6 特其拉酒61
3.7 中国白酒62
第4章 配制酒68
4.1 开胃酒类68
4.2 佐餐酒70
4.3 利口酒71
4.4 中国配制酒80
第5章 软饮料84
5.1 茶84
5.2 咖啡90
5.3 其他常见软饮料99
第6章 鸡尾酒110
6.1 鸡尾酒的基本知识110
6.2 调酒器具及酒吧设备114
6.3 鸡尾酒的调制方法121
6.4 鸡尾酒的调制知识124
6.5 鸡尾酒配方127
第7章 酒水服务133
7.1 酒水服务技巧133
7.2 酒水专项服务137
第8章 酒吧概述146
8.1 酒吧与调酒师146
8.2 酒吧的选址与设计155
8.3 酒吧娱乐项目设置162
第9章 酒水采购管理170
9.1 酒水的采购和验收170
9.2 酒水的库存与领发178
第10章 酒吧营销管理184
10.1 酒吧形象的定位184
10.2 酒吧酒单设计186
10.3 酒吧酒水营销190
第11章 酒吧日常管理199
11.1 酒吧员工聘用与考核199
11.2 酒吧日常管理205
11.3 酒水成本控制208
综合实训215
主要参考文献及网站218
内容摘要
傅生生主编的这本《酒水服务与酒吧管理（第3版）》从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有学习目标、本章小结和相关案例，课后还附有专门的练习和评分环节。针对不同的知识点，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。
为方便学习，编者精心制作了图文并茂的多媒体演示光盘，对实操规程进行了全面展示。全书融理论性、实践性于一体，特别重视学生实践能力的提高，从而为学生考取调酒师资格证书打下一定的基础。本书还可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。
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