烘焙宝典-面包教室

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787535638342
• 定价 34.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 255页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《烘焙宝典：面包教室》详细介绍了面包制作的基本知识和112种涵盖各式风味口感的面包的制作方法。每种面包均配有详细的步骤分解图片、制作说明和制作指导，针对学习者制作时容易出现的问题和需要注意的地方给出适当的建议，可帮助您更好地进行操作。您不妨现在就试试看，享受自己动手做出来的面包，看看与大师傅做出来的有何不同。只要熟记《烘焙宝典：面包教室》的指导要领，实际操作几次，很快您也可以成为烘焙高手。不论是初学者还是有一定基础的熟练者，都可以轻松上手，让您度过一个美好时光，享受快乐的生活！

【作者简介】

黎国雄，国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，广州西餐协会副会长，国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余套关于蛋糕、面包的书。
个人经历
1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已经出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。
1993年，他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来做展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明于2001年获得国家发明专利。后来，他又研发了艺术陶瓷蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕艺术文化的特点。
2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》(共7册)
《名师名点》丛书
《时尚点心》丛书
《糕点大全》丛书
《糕点名师讲堂》丛书
《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》等

【目录】

Part1面包制作基础知识
制作面包的基本原料
制作面包的基本工具
制作面包时的常见问题
面包保存方法及保质期
面包基本馅料和皮的制作
椰蓉馅
鸡尾馅
苹果馅
巧克力馅
椰子馅
流沙馅
乳酪馅
椰奶提子馅
乳酪克林姆馅
蒜蓉馅
蛋黄酱
黄金酱
沙拉酱
紫香面糊
泡芙糊
酥菠萝
香酥粒
松酥粒
菠萝皮
广式菠萝皮
起酥皮

Part2初级面包制作入门
乳酪红椒面包
胡萝卜营养面包
燕麦面包
牛油面包
枸杞养生面包
花生球
杏仁提子面包
咖啡面包
酸奶面包
红糖面包
苹果面包
洋葱芝土面包
草莓面包
蜜豆黄金面包
巧克力球
美式提子面包
鸡尾面包
芝土可松面包
黄金杏仁面包
果盆子面包
双色和香面包
东叔串
三文治吐司
香菇芝士吐司
玉米三文治

Part3中级面包制作入门
巧克力面包
鲍汁叉烧面包
流沙面包
西式香肠面包
菠萝蜜豆面包
燕麦起酥包
可松面包
田园风光面包
番茄面包
瑞士红豆面包
玉米芝士面包
亚提土面包
番茄蛋面包
黑椒热狗丹麦面包
红豆辫子面包
肉松芝士面包
全麦长棍面包
培根串
雪山椰卷

Part4高级面包制作入门
中法面包
全麦核桃面包
乳酪苹果面包
卡土达面包
法式大蒜面包
牛油排面包
玉米沙拉面包
腰果全麦面包
维也纳苹果面包
酸奶酪面包
茄司面包
洋葱培根面包
芝士火腿面包
草莓夹心面包
甘纳豆面包
椰子丹麦面包
牛奶香酥面包
奶油椰子面包
炸香菇鸡面包
蓝莓菠萝面包
虾仁玉米面包
鸡肉芝士面包
美妙蒜蓉面包
菠萝提子面包
香芹热狗面包
全麦芝士面包
乳酪枸杞面包
红糖提子面包
番茄牛角面包
蝴蝶丹麦面包
火腿芝士丹麦面包
椰奶提子丹麦面包
麻糖花面包
瓜子仁面包
香菇鸡面包
毛毛虫面包
南瓜芝土面包
蔓越莓辫子面包
甘纳和风面包
禾穗椰蓉面包
黄桃面包
椰奶提子面包
调理肉松面包
核桃提子丹麦面包
番茄热狗丹麦面包
培根可松面包
巧克力菠萝面包
粟茸麻花面包
奶酪蓝莓面包
起酥肉松面包
菠萝椰子面包
黄金玉米面包
香芹培根面包
南瓜面包
提子核桃吐司
甘笋吐司
香橙吐司
蔓越莓吐司
香菇鸡粒吐司
培根芝士吐司
黑椒热狗吐司
火腿蛋三文治
焗烤肉松三文治
培根芝士三文治
牛油小布利
香菇培根卷
奶油吉土条
法式芝麻棒