经典西餐烹饪

图书标准信息

• 作者 蓝武强 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787559107992
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 104页
• 字数 207千字

【内容简介】

　　西餐，是西方文化里一颗璀璨的明珠，对于我们来说，它不是温饱的信仰，也不是街巷的烟火，而更趋向于精致生活的追逐。特别是近几十年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，我们接触西餐的机会越来越多，对于西餐的要求也越来越高，不少人已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，甚至被激发起浓郁的兴趣。
　　《经典西餐烹饪》收录了作者多年反复练习和积累的厨艺经验，他希望以专业厨师的视角走进读者心里，绝不吝啬十数载精心磨练的绝妙手艺，字里行间流露出一位经验丰富的西式烹调师的滋味记忆，向读者全方位诠释优雅的西餐时尚。书里介绍的西餐，都是经过作者多番筛选和推敲的经典西餐菜式，每一款都配有细致步骤图及详尽的操作解说，选料认真、刀工精细、合理搭配、精心烹调，不仅让读者近距离领悟大师的厨艺精髓，更能依照书中步骤一展身手，做出地道、纯正的西餐。
　　《经典西餐烹饪》不仅对于烹饪学院学生、西餐厨师有借鉴意义，对于许多对西餐烹饪感兴趣的大众读者，也可帮助其开启一扇通往西餐烹饪的大门。

【作者简介】

　　中国烹饪大师
　　国家二级西式烹调技师
　　国家职业技能鉴定考评员
　　广东省东莞市首席技师
　　广东省东莞市首届名城名匠
　　广东海洋大学寸金学院客座教授
　　广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长
　　广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席
　　第45届世界技能大赛广东省选拨赛烹饪项目裁判
　　现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨
　　1982年出生于厨师世家，从事西餐烹饪行业15年，毕业于香格里拉酒店管理学院，师从法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨，并赴多家米其林餐厅交流学习，曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店，对各国料理有很深的独特见解，独立开发创新西餐菜式和创意融合菜系；曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军；在东莞培养了一批热爱西餐烹饪行业的优秀厨师，并担任西餐教练带领学生参赛获得优异成绩；着有《酱料王》《学酱料6000》《家常汁酱1688》《西式汁酱》《中式汁酱》《日韩汁酱》等书籍；立志将所学知识传授于人，激励更多人热爱西餐烹饪行业，尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。

【目录】

章头盘与沙拉
自制果味莳萝腌三文鱼9
墨西哥风味冷浸鲍鱼10
轻煎吞拿鱼刺身11
法国红酒鹅肝冰激凌13
杧果薄荷虾15
意式番茄香脆面包片16
冰镇海鲜17
香煎澳带配俄罗斯鱼子酱19
意大利生牛肉片21
经典凯撒沙拉22
健康维生素c沙拉23
尼斯沙拉24
华尔道夫沙拉25
藜麦南瓜沙拉26
德国土豆沙拉27
国际芝士冻肉盘28
第2章汤品
卡布奇诺蘑菇汤31
南瓜奶油汤33
焦香罗勒番茄汤34
罗宋汤35
传统葡国青菜薯蓉汤36
龙虾浓汤37
马赛鱼汤39
第3章汉堡与三明治
牛排三明治41
超级至*尊牛肉汉堡43
公司三明治44
法兰克福热45
铁板三文鱼卷46
第4章比萨与意大利面
意大利土豆丸子48
肉酱意粉49
烟肉洋葱奶油墨汁面51
香辣海鲜番茄汁竹管面53
意大利饺子55
意大利蘑菇烩饭57
意大利牛肉千层面59
玛格丽特比萨61
意大利海鲜比萨62
第5章主菜（海鲜与肉类）
普罗旺斯番茄银鳕鱼65
孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋67
丛林法则——海鲜篇68
法式芝士焗龙虾69
喜马拉雅山玫瑰盐火焰大虾71
法式菠菜芝士焗生蚝73
英格兰炸鱼薯条配鞑靼汁74
地中海鲈鱼佐海皇汁75
法式油封鸭腿76
罗西尼牛柳配鹅肝77
匈牙利烩牛肉79
威灵顿酥皮牛柳81
来自草原的炭烧羊排82
苹果木烟熏美国带骨猪排83
美式烤西班牙黑肉排85
德国黑啤柠檬烤鸡86
意式煎鸡胸排87
巴西烧烤鸡翅89
传统圣诞烤91
第6章甜品
杧果布丁93
杏仁条曲奇94
法式焦糖炖蛋95
巧克力布朗尼96
杨枝甘露97
美国芝士蛋糕99
提拉米苏101
黑森林蛋糕103
葡国木糠布丁104