蛋糕裱花基础上册

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-09
• 版次 1
• ISBN 9787501961054
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 103页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《蛋糕裱花基础》主要适合初学者，以及一些懂得蛋糕装饰但手工工艺变化不多的操作者，主要内容有：蛋糕装饰配色，构图要领，生肖、人物、花卉、水果切法，陶艺蛋糕的手工制作技巧，蛋糕装饰的细节处理方法。《蛋糕裱花基础》共计50款的蛋糕图片。
　　想快速掌握蛋糕裱花的技艺吗，《蛋糕裱花基础》按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片，读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。
　　《蛋糕裱花基础》从实用和专业的角度出发，图文并茂，既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人技能入门和提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰充满着好奇与兴趣，那么这《蛋糕裱花基础》就是您闲暇时用来满足个人爱好，并将您快速带入蛋糕制作领域的一本DIY书籍。
　　对于想要成为蛋糕裱花专家的蛋糕装饰设计者和饼店老板、师傅们来说，敬请关注我们即将出版的《蛋糕裱花基础(下册)》，该书可帮助您突破蛋糕裱花的瓶颈，快速提升裱花水平，是饼店必备的常用书。

【作者简介】

　　王森，老师，是艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
　　王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

【目录】

PART1基础篇
第一阶段入门学习
鲜奶油知识
植脂奶油的操作及注意事项
巧克力知识
色彩知识
工具类
原料类
第二阶段蛋糕装饰
蛋糕设计与布局
蛋糕款式分类
PART2花边蛋糕
制作花边蛋糕前须知
花嘴角度
打边的常用手法
五种常用打边花嘴
扩张边
对称边
层次边一
层次边二
层次边三
层次边四
层次边五
层次边六
PART3花卉蛋糕
制作花卉蛋糕前须知
睡莲
荷花
红鹤芋
荷包花
宿根福禄考
向日葵
蝴蝶兰
喇叭水仙
康乃馨
不老菊
旋转玫瑰
PART4生肖蛋糕
制作生肖蛋糕前须知
鼠
牛
虎
兔
龙
蛇
马
羊
猴
鸡
狗
猪
PART5陶艺蛋糕
制作陶艺蛋糕前须知
水果
巧克力件
陶艺蛋糕手法
陶艺蛋糕尺寸
圆面的抹法
直面抹刀抹法
运用刮片来修饰蛋糕面
锯齿刮片拍打直面蛋糕
沾边的手法
刮片拍打面
水纹面的处理手法
拍打掏空
果膏的基本挤法
淋果膏的手法
抹刀的角度
吹瓶的使用方法
吹瓶的使用方法
刮片的使用方法
多功能小铲的使用方法
正确使用多功能小铲
烫面
吸面手法
吸面
割面一
割面二
割面三
割面四
割面五
基本吹面
吹面一
吹面二
吹面三
多层吹面一
多层吹面二