正宗绝色川菜（全新升级版）

图书标准信息

• 作者 郑伟乾 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787229105099
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 228页

【内容简介】

吃在四川，吃的是麻辣鲜香的味道，吃的是巴渝人民耿直好爽的性格，吃的是百菜百味、变化无穷的创意。《正宗绝色川菜（升级版）》是畅销菜谱《正宗绝色川菜》的全新升级版。本书吸取旧版畅销特色，延续旧版“美图+美食+超详细烹饪步骤”的编排方式，更新书中近50%的菜品，以“展示最地道、最正宗的过瘾川菜”的编写主旨，让读者全面领会川菜烹饪的精髓，体验巴蜀饮食文化。

此外，在原版基础上，增加了经典川菜背后的风俗故事、烹饪工艺、味型、准备时间、烹饪时间、难度、受欢迎度等知识要点，还将每道菜品的味型及麻辣指数做出了标示，方便您快速找到自己喜欢的川味美食，根据个人口味做出自己喜爱的正宗绝色美味川菜。

《正宗绝色川菜（升级版）》让烹饪变得简单、可量化，更适合新一代的80、90后读者阅读。跟着书中的步骤，“菜鸟”也能做出正宗、地道的绝色川菜！

【作者简介】

郑伟乾

中式烹调师（高级技师）

中国烹饪大师

国家高级考评员

烹饪大赛裁判员

2011年深圳大运会试餐专家

深圳市饮食服务行业协会副会长

深圳市名厨专业委员会常务副主任

从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

【目录】

第一章麻辣鲜香话川菜

川菜的发展历史和流派

百菜百味品川菜

识得川菜辣滋味

正宗川菜的调味品

第二章经典川菜

宫保鸡丁

麻婆豆腐

鱼香肉丝

蒜泥白肉

东坡肘子

夫妻肺片

开水白菜

毛血旺

酸菜鱼

回锅肉

川北凉粉

第三章凉菜

手撕鸡

口水鸡

泡椒凤爪

脱骨凤爪

烧椒鸡杂

凉拌鸭胗

青椒皮蛋

功夫耳片

香辣拌肘花

红油肚丝

麻辣牛展

五香凉拌牛肉

香水牛肉

麻辣牛肚

泡菜牛百叶

炝拌海蜇头

珊瑚脆笋

西芹黑木耳

四川泡菜

爽口脆笋

脆拌莴笋片

菜根香

美味蕨菜

清香茄条

炝拌南瓜苗

鲜拌桃仁

桃仁苦菊

炝拌藕片

芥末菠菜

第四章热菜

泉水鸡

风味手撕鸡

重庆辣子鸡

香辣鸡中翅

鲜辣掌中宝

干锅鸡脆骨

魔芋子姜鸭

秘制糯米鸭

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