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作者方玉、龚丽青 著
出版社电子工业出版社
出版时间2016-01
版次1
装帧平装
货号651
上书时间2024-07-18
“民以食为天”,长久以来,人们对“吃”的追求从来没有停过,因此关于“吃”的各方面问题也深受大众关注。本书就是一本以“吃”为主的健康书,从健康、营养、美味、宜忌四个方面出发,内容涵盖“吃”的方方面面,如人体所需的营养元素,健康的饮食原则,人体脏器的饮食养护,各色食物的搭配,四季养生之道,不同人群的“吃法”,适宜的烹饪方式,饮食宜忌,等等。
方玉,北京大学肿瘤医院营养科主任,副主任营养师,中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会膳食营养学组委员,中国医促会营养与代谢管理专业委员会委员,中国临床营养网顾问,北京医学会临床营养专家委员会常委,北京营养学会委员,北京中西医结合学会临床营养分会委员。
chapter1 吃健康?营养元素
吃再多的蛋白质,比不上吃一顿优质蛋白
蛋白质究竟有什么营养价值/2
吃蛋白质,要择“优”而食/4
补充蛋白质不需要补品,吃这些食物就行/5
失去了碳水化合物,身体会失去能量
碳水化合物和糖有什么关系/7
碳水化合物这样吃才健康/9
这些食物都是碳水化合物的来源/11
脂肪或多或少都不好,要掌握好饮食平衡
脂肪究竟是好东西还是坏东西/12
脂肪最会“诱惑”人,吃多了就麻烦/14
找一找身边的脂肪食物,选出好脂肪/15
矿物质虽然量少,但是对健康来说意义重大
不同的矿物质肩负不同“使命”/17
因为是微量,所以吃的时候不宜超标/20
矿物质多潜伏在这些食物中/21
如果没有维生素,人体将陷入糟糕的境界
维生素是一个庞大的“家庭”/23
别乱补维生素,当心适得其反/25
食物是维生素的必要来源/27
Chapter2 吃健康?养生之道
健康是吃出来的,日常饮食不能没有原则
一日三餐,定时定量更健康/30
有时吃得精细,有时吃得粗糙/34
吃点荤的、吃点素的,营养才互补/36
喝水有技巧,健康少不了/38
脏腑养得好,身体、气色“倍儿棒”
心是身体的枢纽,养心要从每一餐开始/42
肝脏影响身体代谢,吃得好肝脏才好/45
肾脏为身体排毒,饮食为肾脏助力/47
呼吸出问题会“要命”,养肺要食之有方/49
好饮食养出好脾胃,消化吸收更健康/51
红、黄、绿、白、黑,五色食物蕴藏多重功效
红色食物促进血液循环,养护心脏/54
黄色食物促进食欲,抗病、抗衰老/56
绿色食物平衡人体酸碱性,排毒、减压/57
白色食物提高人体免疫力,杀菌、防癌/58
黑色食物全面养护身心,滋补、益气/60
酸、甜、苦、辣、咸,不同的味道吃出不同营养
食欲不振胃口差,不妨吃点酸/62
身体需要能量,甜来补充/64
消炎抗病防衰老,吃点苦益处多/65
促进细胞新陈代谢,辣得健康/67
维持神经正常工作,适当吃点咸/69
顺应四季,吃出稳稳的健康
春季乍暖还寒,饮食要循序渐进/71
夏季高温炎热,吃些清淡、祛暑的食物/73
秋季又燥又凉,一味“贴秋膘”伤身/75
冬季天寒地冻,饮食要吃得好、补得巧/77
不同的人群,饮食要因人而异
婴幼儿的饮食简易,但营养不简单/79
青少年正在生长发育,营养要全面/81
孕妇进补有讲究,吃对很重要/84
中老年人代谢慢,易消化的食物更适合/86
更年期女性处在特殊时期,饮食要特别对待/89
脑力劳动者费脑,应选择健脑食物/91
体力劳动者费力,应选择强身食物/93
Chapter3 吃健康?烹饪技巧
不同的油温,烹制出不同的营养
1 ~ 2 成熟属于冷油温,煎炸食物慢慢来/97
3 ~ 4 成熟属于低油温,适合滑熘食物/98
5 ~ 6 成熟属于中油温,炝炒食物要快速/98
7 ~ 8 成熟属于高油温,有害成分会增多/99
不同的火候,做出不同的佳肴
煲汤、煮粥,小火做出大营养/100
或烧、或炸,中火不急不缓很适合/102
爆炒、水汆,大火快速做出美食/103
灵活掌握不同的火候,健康更好把握/104
不同的烹饪方式,营养价值有差异
蒸,原汁原味营养全/107
煮,食物易熟易入味/109
炖,营养丰富又入味/111
拌,食物搭配营养多/115
灼,烫出清鲜好滋味/116
把好清洗与保存两大关卡,健康自己掌握
蔬果容易沾染杂质和农药,清洗要有技巧/118
食材存放有讲究,别随便塞进冰箱/120
这样处理肉类食材,既省事又健康/123
剩饭菜要特殊对待,吃不吃是个问题/124
Chapter4 吃健康?饮食宜忌
这些都是有益健康的食养小细节
有些食物生吃有营养/128
有些食物做熟吃更健康/129
有些食物不适合空腹食用/132
喝汤有特别的养生学问/133
加餐要选对食物和时机/135
要使用合适的烹饪用具/136
时令蔬果更有益于健康/138
这些都是有损身体的饮食误区
误区一:暴饮暴食/140
误区二:重口味/141
误区三:喜油炸食品/143
误区四:常吃方便食品/145
误区五:进补无度/146
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