广东名菜精选91款

图书标准信息

• 作者 杨远雄 编；梁慧仪
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2006-10
• 版次 1
• ISBN 9787535941060
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 92页
• 字数 80千字

【内容简介】

广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、*等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。本书为您精选了91款广东名菜，通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片，向您展示了广东名菜的制作方法。

【目录】

父子龙虾

玉兰花枝片

一本万利

时果金银带子

蜜豆鲜百合凤尾虾

凉瓜炒红蟹

芦笋炒蛇片

炒桂花鱼翅

菜芫生鱼球

雀巢海中宝

三色土鱿丝

西兰花枝球

江南百花香芒鸭

西芹炒螺片

菊花鲜虾丸

香芒炒带子

五彩炒蛇丝

红棉花吐艳

菠萝海鲜船

美果炒鸡子

香芒鲜虾盏

翡翠石斑卷

榄仁鸡丁

玉兰象拔蚌

金巢芦笋螺片

蜜豆三色球

紫萝炒胗片

玉带彩罗衣

牡丹泡鱼皇

七彩炒粟米

玉兰炒双脆

糟汁牛双肱

锦绣彩龙虾

兰花鸳鸯鱿

蜜豆百合炒带子

菜片乳鸽松

XO酱金针肥牛

龙游紫海

炸菊花拼虾球

豉椒炒腰花

雀巢美果带子

三色炒牛奶

白雪鲜虾仁

美果田鸡扣

蜜椒凤鳝球

夏果芦笋鲜带子

什锦炒鲍丝

西兰花炒象拔蚌

香芒明虾球

节瓜海鲜船

玉兰炒带子

四季炒青口

碧绿金银虾丸

西兰花枝片

酱皇鸡翼球

穗海游龙

双味罗氏虾

XO酱爆带子

荷芹鸳鸯鱿

菠萝明虾球

金钱蟹肉盒

富贵花姿丸

沙律片皮鸡

脆皮凤翼翅

香菠石斑块

香芒雪花球

珧柱香酥鸡

鲜虾鱼多士

孔雀开屏鸡

五柳蝴蝶鱼

灌汤鲮鱼球

金钱鱼盒

脆皮纸包海鲜沙律

脆皮炸大肠

香酥虾子鸡

水晶纸包虾

香酥腐皮盒

橙汁菊花肉

碧绿骨香鸽

脆炸鲜生蚝

脆奶百花卷

大良冶鸡卷

凤梨石斑球

粤式椒盐骨

奇妙海鲜卷

新奇橙汁骨

酥炸藕盒

咕噜凤鸡球

鸳鸯生鱼卷

沙律什果鳗鱼卷

鱼翅酿蚕茧

附录  部分汤、汁、浆制法及烹饪用语