食品酶学导论

图书标准信息

• 作者 彭志英 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787501933907
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页

【内容简介】

食品酶学是基础酶学一个分支，酶技术是生物工程的重要组成部分。当今，酶工程发展月异，酶的固定化、细胞固定化技术及基因工程等技术已在食品、医药、化工、农业、环保等部门得到广泛应用。《食品酶学导论》力求创新，内容新颖，理论联系实际，文字简练，阐述清晰，每章附有参考文献书目。可作为食品科学与工程学科专业研究教学参考教材，也可供从事食品工业生产的高、中级科技人员阅读和参考。

【目录】

第一章绪论
第二章酶的合成与发酵生产
第三章酶的分离、纯化技术
第四章酶的分子结构与催化功能
第五章酶催化反应动力学
第六章酶分子改造和修饰
第七章固定化酶和固定化活细胞
第八章食品酶学的应用
附录一国内外著名微生物菌种保藏单位及地址
附录二常见酶学中英文名词及缩写