药膳食疗学/四川烹饪高等专科学校（烹饪、旅游类）专业系列教材
9787501952953
￥ 43.9 ￥ 34 全新
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广东广州
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作者徐江普，包奕燕
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501952953
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
页数250页
定价34元
货号12320156
上书时间2024-06-20
![DK有趣的科学系列：有趣的化学-这就是元素（精）暑假阅读暑假课外书课外暑假自主阅读暑期假期读物 [11-14岁]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/21360267/e51a046276964fde_s.jpg)
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- 内容简介 随着越来越多的人们对健康的重视，药膳食疗被更多的人认识和接受。合理地饮食营养，是人们健康的根本保证。《药膳食疗学/四川烹饪高等专科学校（烹饪、旅游类）专业系列教材》主要内容包括：药膳食疗概述、药膳食疗基础理论、药物与药膳制作等。 目录 第一章 药膳食疗概述第一节 药膳食疗发展简述第二节 药膳食疗的效能第三节 药膳的分类第二章 药膳食疗基础理论第一节 中医学的基本知识在药膳中的应用一、中医的两大特点二、中医的哲学思想三、气、血、津液四、病因五、脏腑六、经络七、八纲辨证第二节 中药的基本知识一、中药的性能二、中药的应用三、中药的炮制第三节 中医的养生一、适应自然规律二、重视精神调养三、体育锻炼养生四、饮食养生第四节 药膳的配制一、药膳菜肴的配伍二、药膳菜肴的烹制三、药膳菜肴的调味四、药膳配伍的禁忌第三章 药物与药膳制作第一节 解表药及药膳一、辛温解表药及药膳紫苏叶苏叶人参肉圆汤苏叶粥白芷芎白鲢鱼芎芷猪脑紫蔻牛肉二、辛凉解表药及药膳薄荷薄荷藕梨青荷蒸白鳝薄荷鸡丝葛根(粉葛、甘葛)玉露糕粉葛鲤鱼葛粉羹葛根粥菊花杞菊肉丝杞菊草鱼头菊花鸡片第二节 清热药及药膳知母二母甲鱼汤牡蛎知母莲子汤白虎粥芦根芦根鸭肉汤芦根粥芦根白茅饮天花粉兔肉花粉羹花粉冬瓜汤天花粉粥…… 查看全部↓ 精彩书摘 《药膳食疗学/四川烹饪高等专科学校（烹饪、旅游类）专业系列教材》： （一）精气学说 精气学说是对中医学影响最大的中国古代哲学之一。所谓气，是指一切无形的、不断运动的、活力很强的物质，由于气极其细微和分散，肉眼无法看见，古人称为“无形”之气。精气，是气中之精华，是生命产生的本原。 中国古代的哲学家认为，世界上的一切都是由“气”构成的。存在于世界上的气有两种状态：一种以弥散而剧烈运动的状态存在，由于其细小、分散，加之不停地运动，用肉眼难以看见，故称为.“无形”；另一种以凝聚的状态存在。以细小而分散的气，凝聚集中在一起，就形成了看得见、摸得着的实体，称之为“形质”。习惯上把前者称为“气”，后者称为“形”。故有“气聚则形成，气散则形亡”之说。 气的运动，称为“气机”。通过气的运动，必然产生各种各样的变化，称为“气化”。气化的表现形式十分复杂。如无形之气变为有实之形，有实之形变为无形之气。宇宙万物的变化，皆属气化。动植物的生长发育、衰老死亡无一不属于气化之列。气化也是永无休止的。精气学说在中医学中被广泛应用于各个领域之中。精气是人体必具之气，是生命活动的动力。人的五脏、六腑、形体、官窍、血脉、津液等，都是有形之静物，但必须在气的推动下才能活动，各自行使各自的功能，又相互协调，构成一个整体。中医认为，人出生之前，在母体中已经获得了先天之精气，出生以后，通过肺呼吸大自然（天）之清气，由脾胃吸收水谷生化之精气，三气相合，通过气化，化生人体之精气。精气充足，则人体的生理活动正常，生命力旺盛；精气不足（称为气虚），推动全身或局部的生理功能活动无力，则出现全身或局部的虚弱病症，应使用补气的方法使精气充足。 人体气的运动，具有升、降、出、入四种形式。正常情况下，升与降，出与人应当保持平衡，.如不平衡，财为病态。如升多降少，谓之气逆；升少降多，谓之气陷等，统称气机失调。气的运行通畅，血和津液的流动也通畅，人体处于健康状态。若气行不畅，称为气滞。在气滞郁结之处，常会出现闷、胀、痛等症状，可用行气的方法治疗。若气机郁滞日久，还会引起瘀血和津液停聚，当用行气活血化瘀和行气化痰利湿等方法治疗。 精、气、神的关系：所谓精，在中医学中有三种不同的概念。一是指世界上所有气当中的精粹部分；二是泛指人体中一切有用的成分，三是专指肾脏中所藏之精，即肾精。所谓“神”，有四种含义：一是指自然界物质运动变化的表现及其内在规律；二是指人体内一切生命活动的主宰者；三是一切生物生命力的综合外在表现.即所谓“得神者昌，失神者亡”，在中医诊断学中，一般指的是“神气”；四是指人的精神意识思维活动。这四种概念中，后三种同中医学的关系十分密切。精可化气，气可化精，精气互化。精气生神，精气养神，而神则统驭精与气。故三者可分而不可离。 （二）阴阳，学说 阴阳学说是中国古代朴素的对立统一论。阴阳概念的起源可以追溯到夏商时期或更早。战国时期的《黄帝内经》引用阴阳学说来阐释医学中诸多问题以及人与自然界的关系，，使阴阳学说与医学结合起来，形成了中医学的阴阳学说。阴阳学说贯穿于中医学的各个领域，是中医学的理论工具和方法论，是中医学理论体系的重要组成部分。 阴阳是宇宙中相互关联的事物或现象对立双方属性的概括。阴阳既可以标示相互对立的事物或现象，又可以标示同一种事物内部对立的两个方面。前者如天与地，昼与夜，水与火，寒与热等；后者如人体内部的气和血，脏与腑，中药的热性和寒性等。一般认为凡是运动的、外向的、上升的、温热的、无形的、明亮的、兴奋的都属于阳，相对静止的、内守的、下降的、寒冷的、有形的、晦暗的、抑制的都属于阴。 事物的阴阳属性不是绝对的而是相对的。这种相对性，一方面表现为阴阳双方是通过比较而确定的，因此，单一的事物就无法确定阴阳。如50℃的水与20℃的水相比，前者属阳；但同100℃的水比较，则应属于阴了。另一方面，表现为阴阳当中又有阴阳，也就是事物表现出不同层次。如一天当中，昼为阳，夜为阴；而白天当中，则上午为阳中之阳，下午为阳中之阴；黑夜的前半夜为阴中之阴，后半夜为阴中之阳。这种事物的既相对独立而又相互联系的现象，在自然界是无穷无尽的。故《素问·金匮真言论》日：“阴中有阳，阳中有阴”。 阴阳学说的基本内容又分阴阳相互交感、对立制约、互根互用、消长平衡和相互转化等。 阴阳相互交感：是指阴阳二气在运动中相互感应而得到交合和谐的过程。阴阳二气的运动是永恒的，当它们在运动过程中相遇而又处于和谐状态时，就会产生交感作用。有了阴阳相互交感，才能使对立的两种事物或力量统一于一体，于是产生了自然界，产生了万物，产生了人类。 阴阳的对立制约：阴阳的相反导致阴阳相互制约，如温暖可以驱散寒冷，冰凉可以降低高温，水可以灭火，火可以使水沸腾而气化等。阴阳相互制约的结果，使事物取得了动态平衡，使人体的生理功能处于正常状态。 …… 查看全部↓ 前言/序言 随着越来越多的人们对健康的重视，药膳食疗被更多的人认识和接受。其实前人早就告诉我们，“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也”，“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气”，“食能以时，身必无灾”。清代《随息居饮食谱》日：“国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜或以害其身命……故圣人疾与战并慎，而养与教并重也”。可见百姓的健康与国家利益是密不可分的，而维护人体健康的重要手段之一就是“食宜”，就是合理的饮食。只有合理地饮食营养，才是人们健康的根本保证。 我校是培养烹饪人才的重要基地，而从事烹饪事业的人员了解、熟悉、运用我国药膳食疗养生的思想方法，对人们健康长寿将会起到关键的作用。大家都清楚，我国老龄化的情况越来越突出。当有四、五亿老龄人口时，对世界上任何一个国家从财政来说，都是难以解决的问题。靠什么，靠自己，靠我们每一个人从现在做起，重视自身健康。我国的食疗养生有悠久的历史和丰富的经验，为了我们从事烹饪事业的工作者继承发扬这些优秀遗产，特编写本教材。 编者1991年从成都中医药大学调至四川烹饪高等专科学校，一直从事药膳食疗教学的工作。在没有统一教材的情况下，自己参阅不少相关书籍，编写了校内使用的药膳食疗教材。多年来经过多次修改，使学生了解我国食疗养生的相关知识，为培养社会有用人才起到了积极的作用。 在我校校、系领导的帮助支持下，本教材得以正式出版。在此向支持、关心、帮助本教材的所有同仁一并致以衷心的感谢。 编者 查看全部↓
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