蔬菜加工实用技术

图书标准信息

• 作者 郑永华 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787508211596
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 143千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《蔬菜加工实用技术》由南京农业大学食品科技学院郑永华等编著。全书包括蔬菜加工基本知识、蔬菜干制、蔬菜罐藏、蔬菜腌制、蔬菜糖制、蔬菜速冻保藏、蔬菜汁加工、蔬菜鲜切加工和马铃薯制品加工等内容，比较全面地介绍了蔬菜加工原理、具体方法、设备条件、工艺过程等。内容系统，技术先进，科学实用，便于学习和操作，适合于农民、蔬菜加工专业户、城镇蔬菜加工人员、食品科技人员与农业、轻工业院校师生阅读参考。

【目录】

第一章蔬菜加工的基本知识
第一节蔬菜化学成分及其与加工的关系
第二节蔬菜加工保藏原理
第三节蔬菜加工原料及辅料

第二章蔬菜干制
第一节干制原理
第二节干制方法和设备
第三节干制基本工艺

第三章蔬菜罐藏
第一节蔬菜罐藏的原理
第二节罐藏容器
第三节蔬菜罐藏的基本工艺
第四节蔬菜罐藏实例

第四章蔬菜腌制
第一节腌制品分类
第二节腌制加工原理
第三节蔬菜腌制基本工艺
第四节腌制实例

第五章蔬菜糖制
第一节蔬菜糖制保藏的原理
第二节蔬菜糖制品种类及其加工方法
第三节糖制加工实例

第六章蔬菜速冻保藏
第一节蔬菜速冻原理
第二节蔬菜速冻工艺及设备
第三节蔬菜速冻实例

第七章蔬菜汁的加工
第一节蔬菜汁的分类
第二节果蔬汁加工工艺
第三节发酵蔬菜汁的加工
第四节蔬菜汁加工实例

第八章鲜切蔬菜的加工与保鲜
第一节鲜切蔬菜特性及加工策略
第二节鲜切蔬菜的加工过程与质量管理
第三节鲜切蔬菜褐变及微生物的控制
第四节鲜切蔬菜加工实例

第九章马铃薯制品加工
第一节马铃薯淀粉加工
第二节马铃薯食品的加工