蔬食圣经

图书标准信息

• 作者 [美]卡拉·曼奇尼
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787571408169
• 定价 128.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 336页
• 字数 100千字

【内容简介】

该书的作者是世界50个*蔬食餐厅之一的主厨，她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。
  作者精心挑选52类常见蔬菜，有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解，每一种都是大众常见的蔬菜。在书中，你可以了解每种蔬菜的品种、*拍档、*食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法，学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道；你可以学习到每种蔬菜的*烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。
   《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书，是专属于您的蔬菜烹饪指南。

【作者简介】

卡拉·曼奇尼出生于烹饪世家，曾在纽约市著名的宜大利超市负责蔬菜预处理工作。现在是创意蔬食餐厅——小吃货餐厅的主厨，这家餐厅被《华盛顿邮报》评为世界50佳蔬食餐厅之一。

【目录】

目 录

序------------------------------1

切菜之前必须了解的知识----------4

基础刀法图解--------------------12

厨房必需品--------------------- 17

洋蓟--------------------------- 22

芝麻菜和水菜------------------- 32

芦笋--------------------------- 34

牛油果------------------------- 41

甜菜--------------------------- 46

青菜--------------------------- 54

西蓝花和西兰薹------------------58

西洋菜薹----------------------- 64

抱子甘蓝----------------------- 69

卷心菜------------------------- 76

刺菜蓟------------------------- 79

胡萝卜------------------------- 83

花椰菜------------------------- 88

芹菜--------------------------- 96

根芹-------------------------- 100

菊苣-------------------------- 106

叶用甘蓝---------------------- 114

玉米-------------------------- 128

宝塔菜------------------------ 135

黄瓜-------------------------- 138

茄子-------------------------- 141

蚕豆和博罗特豆---------------- 150

茴香根------------------------ 155

蕨菜--------------------------- 161

蒜---------------------------- 164

姜---------------------------- 168

豆角-------------------------- 171

香草-------------------------- 175

凉薯-------------------------- 181

苤蓝-------------------------- 185

韭葱-------------------------- 191

生菜-------------------------- 196

蘑菇-------------------------- 200

荨麻--------------------------210

秋葵-------------------------- 214

洋葱-------------------------- 219

欧洲防风---------------------- 227

豌豆-------------------------- 233

辣椒-------------------------- 238

土豆-------------------------- 245

萝卜-------------------------- 252

食用大黄---------------------- 259

芜菁甘蓝---------------------- 263

婆罗门参---------------------- 268

菠菜-------------------------- 273

洋姜-------------------------- 279

红薯-------------------------- 283

黏果酸浆---------------------- 291

番茄-------------------------- 294

芜菁-------------------------- 305

野菜-------------------------- 310

南瓜-------------------------- 314

西葫芦------------------------- 327

换算表------------------------- 336