食材保存大全

图书标准信息

• 作者 [日]沼津理惠 著；快读慢活 出品
• 出版社 江西科学技术出版社
• 出版时间 2023-07
• 版次 1
• ISBN 9787539085913
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 248页
• 字数 180.000千字

【内容简介】

不知道自己买的食材该怎么保存？常温、冷藏、冷冻分别可以放几天？那就看看这本每个家庭常备的食材保存保鲜术吧！
  书中详细介绍了166 种食材的不同保存方法，包含蔬菜、水果、水产、肉类、乳制品、谷物、调料等7大类食材，更有多种简单易上手的食谱，带你享受更多新鲜美味。
  全彩图解，一看就会。1000 余张图片，真实呈现常见食材的保存、烹调方法。不懂就看，随时参考，轻松对照。厨房小白能轻松上手，家庭主妇也能学到新方法。
  书中不仅介绍了食材的保存方法，还有可食用比例、保存期限和营养成分等信息，诸多信息均以图表等简单明了的方式呈现，简单易懂。
  让食材保持新鲜，留住营养与美味，减少浪费！轻松实现备菜高效、囤菜自由！

【作者简介】

[ 日] 沼津理惠

料理家、营养管理师、

料理学校“cook 会”校长

 

曾与日清、明治等大型食品企业合作设计食谱，并在日本开办多家料理学校，深受主妇们和料理爱好者的喜爱与肯定。

本书汇总了她多年的料理实战经验，让读者通过学习正确的食材保鲜技巧，爱惜粮食，实现环保零浪费！

著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《来点酱菜：各种口味的都做一点》等畅销书。

【目录】

目录（部分）

07　掌握保存的基本原则——让食材更加鲜美

08　本书的使用方法

09　食材保存的基本原则

了解食材“耗损”的原因，思考合适的保存方法

常温保存

冷藏保存

冷冻保存

解冻

干燥

腌渍

 

第1章 蔬菜

24　蔬菜保存的基本原则

27　做成泡菜

28　番茄

29　圣女果

30　青椒

31　甜椒

32　尖椒

33　辣椒

34　豆角

35　扁豆角

36　荷兰豆

37　豌豆

38　秋葵

39　冷冻食品使用的先进技术

40　茄子

42　南瓜

44　黄瓜

46　苦瓜

48　冬瓜

49　西葫芦

50　玉米

52　毛豆

……

60　胡萝卜

62　洋葱

64　牛蒡

65　莲藕

66　山药

68　芋头

70　土豆

72　菌菇类

76　卷心菜

78　圆生菜

79　京水菜

80　紫叶生菜

81　绿叶生菜

82　白菜

84　菠菜

86　小松菜

88　油菜花

89　茼蒿

90　大葱

92　韭菜

93　小油菜

……

 

 

第2章 水果

120　水果保存的基本原则

123　制作果酱的基本原则

124　苹果

126　梨

127　洋梨

128　柿子

130　桃子

132　葡萄

134　无花果

136　猕猴桃

138　菠萝

140　西瓜

142　蓝莓（莓果类）

144　草莓

146　柠檬

148　葡萄柚

149　橘子（柑橘类）

150　香蕉

152　樱桃

153　哈密瓜

154　芒果

……

第3章 水产

158　水产保存的基本原则

162　金枪鱼

164　沙丁鱼

165　小银鱼

166　竹鱼

167　秋刀鱼

168　鲣鱼

169　比目鱼

170　鲑鱼

……

第4章 肉类及其制品

190　肉类及其制品保存的基本原则

194　牛肉

196　猪肉

198　鸡肉

200　肉末

……

第5章 乳制品及蛋类

206　乳制品、鸡蛋保存的基本原则

208　牛奶

209　鲜奶油

210　酸奶

……

第6章 谷物及其制品

216　谷物及其制品保存的基本原则

218　大米

219　米饭、年糕

220　大豆（黄豆）

222　杂粮

223　豆腐

 

第7章 调料及其他

228　酱油、醋

229　酒、味啉

233　蛋黄酱、番茄酱

234　油

 

235　食材保存一览表