随园食单

图书标准信息

• 作者 [清]袁枚、王刚 著
• 出版社 江苏文艺出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787539988290
• 定价 52.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 377页
• 字数 412千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节，皆顺物之性，循物之理，自然为本，引之导之，调之剂之，合于口味。
　　《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

【作者简介】

　　袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
　　袁枚是中国历史上一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。

【目录】

须知单
饮食之境界与做学问之道相同，皆要先学习了解再动手实践。善烹之人在制作菜肴之前，就要知晓材料选用及搭配、作料调放、火候掌握、上菜顺序等事宜，切忌盲目烹制伤及食材本味。故袁枚作此单并置于全书之首，突显其重要。
先天须知 / 003
作料须知 / 005
洗刷须知 / 007
调剂须知 / 008
配搭须知 / 010
独用须知 / 012
火候须知 / 014
色臭须知 / 015
迟速须知 / 017
变换须知 / 018
器具须知 / 020
上菜须知 / 022
时节须知 / 023
多寡须知 / 025
洁净须知 / 026
用纤须知 / 028
选用须知 / 028
疑似须知 / 030
补救须知 / 031
本分须知 / 032
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