糕·炒年糕

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 江苏美术出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787534427923
• 定价 16.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 84页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 一力厨房

【内容简介】

《糕·炒年糕》共收录7篇30余种糕点做法，甜成兼具，除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕等令人耳熟能详的糕点外，其中最特别的属炒年糕了。其实炒年糕非常简单，其口感柔韧有咬劲的特色，再搭配各种时蔬鲜料，滋味鲜美绝不输给炒饭、炒面。

【作者简介】

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式布点，深受中外宾客的赞赏。现为中式布点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、水饺及各式布点。

【目录】

前言
必备工具
（一）发酵面粉糕篇材料
蛋黄千层糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕

（二）松质糕篇材料
百果松糕
黄松糕
薄荷糕
百合糕
重阳糕
豌豆黄

（三）生制黏质糕篇材料
桂花赤豆糕
百果蜜糕
红枣花生糕
太白拉糕
红豆沙拉糕
椰蓉夹沙条头糕

（四）熟制黏质糕篇材料
台式萝卜糕
五香芋头糕
马蹄糕
西米嫩糕
广式腊味萝卜糕

（五）米制糕篇材料
粢饭糕
糯米豆沙糕

（六）冻糕篇材料
茄汁冻糕
黄瓜冻糕

（七）炒年糕篇材料
排骨年糕
芹菜虾米炒年糕
咸菜墨鱼炒年糕
荠菜肉丝炒年糕
白菜熏肉炒年糕
韭黄牛肉炒年糕
蟹粉白菜炒年糕
净素炒年糕