食品安全通识教程

图书标准信息

• 作者 郑晓冬 编者；陈卫
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787308212038
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【目录】

0  绪论

  0.1  食品安全的定义

  0.2  食品安全与健康

  0.3  食品安全现状及面临的挑战

  思考题

  拓展阅读

1  农业生产环境与食品安全

  1.1  环境污染与食品安全

  1.2  肥料使用与食品安全

  1.3  农药残留与食品安全

  1.4  兽药残留与食品安全

  1.5  饲料添加剂与食品安全

  1.6  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

2  动植物原料与食品安全

  2.1  植物性原料与食品安全

  2.2  动物性原料与食品安全

  2.3  转基因食品的安全性

  2.4  水产品的安全性

  2.5  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

3  食品加工与食品安全

  3.1  食品生产加工安全概述

  3.2  食品加工过程中的主要安全性问题

  3.3  食品添加剂的定义、作用与分类

  3.4  食品添加剂的使用规范与安全性

  3.5  食品掺伪与食品安全

  3.6  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

4  食品流通与食品安全

  4.1  食品流通概述

  4.2  食品流通环节的主要食品安全问题

  4.3  食品流通环节的安全性控制

  4.4  食品包装材料与食品安全

  4.5  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

5  餐饮与食品安全

  5.1  餐饮的食品安全监管

  5.2  餐饮服务环节的食品安全问题

  5.3  烹饪原料品质鉴别与食品安全

  5.4  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

6  食源性疾病与食品安全

  6.1  食源性疾病与食物中毒概述

  6.2  动植物中的天然有毒物质

  6.3  微生物污染与食品安全

  6.4  寄生虫污染与食品安全

  6.5  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

7  食品营养与保健食品

  7.1  膳食营养素

  7.2  植物性食物的营养

  7.3  动物性食物的营养

  7.4  大学生的膳食营养与安全

  7.5  保健食品的种类

  7.6  保健食品的安全性

  7.7  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

8  食品安全检测技术及应用

  8.1  常用食品分析、安全检测技术

  8.2  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

9  食品质量标准与监管

  9.1  食品安全监管体系

  9.2  食品质量与安全标准

  9.3  良好生产规范(GMP)与卫生标准操作程序(SSOP)

  9.4  绿色食品和有机食品

  9.5  食品安全的溯源

  9.6  食品安全风险评估

  9.7  《食品安全法》解读

  9.8  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

10  怎样选购安全食品

  10.1  食品标签解读

  10.2  粮油及其制品的选购

  10.3  蔬菜的选购

  10.4  水果、干果的选购

  10.5  肉蛋奶的选购

  10.6  水产品的选购

  10.7  易混淆问题解读

  思考题

  拓展阅读

附录  教学视频索引