水台工作
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九五品
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作者牛京刚、王辰 主编
出版社北京理工大学出版社
出版时间2014-06
版次1
装帧平装
货号sanxin3新
上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述:九五品
图书标准信息
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作者
牛京刚、王辰 主编
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出版社
北京理工大学出版社
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出版时间
2014-06
-
版次
1
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ISBN
9787564093235
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定价
20.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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页数
162页
- 【内容简介】
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本书本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用,也适合广大爱好者自学使用。本书内容围绕开档、沟通领料、品质鉴定、原料加工、分档、整理保管、收档等职业活动提炼出了水台工作的典型的工作任务,每个任务都体现了一个相对独立的工作过程,具有可见的工作成果。全书按照中餐烹饪水台原料类型进行排序,主要包括四个项目,分别为果蔬类原料初加工、禽肉类原料初加工、畜肉类原料初加工和水产类原来初加工。在全书的最后还设有附录,介绍了水台常用设备与工具等非常实用的内容。
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