西点生产工艺(第2版)

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作者曾丽芬

出版社广州暨南大学出版社有限责任公司

ISBN9787566823694

出版时间2018-08

装帧其他

开本16开

定价39元

货号9787566823694

上书时间2024-05-20

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商品描述: 作者简介

曾丽芬，广东对外贸易职业技术学校不错讲师，西式面点技师，广东省劳动与社会保障厅职业技能鉴定考评员，参编多部教材。

陈明暸，广东对外贸易职业技术学校不错讲师，西式面点技师，多年教授食品生物工艺专业，有丰富的教学和教材编写经验，已参编多部教材。

目录
编写说明
模块一  曲奇的制作
  松酥性曲奇
  脆硬性曲奇
  酥硬性曲奇
  软性曲奇（软曲奇）
  蛋白类曲奇
  曲奇的生产工艺
  曲奇原材料的选用
  知识拓展  西点的概念
模块二  派和挞的制作
  模块一自我测验题
  欧式挞
  蛋皮派
  双皮派
  派和挞的生成工艺
  派原材料的选用
模块三  松饼的制作
模块四  泡芙的制作
参考文献

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