乳品工艺学教学设计

图书标准信息

• 作者 刘红娜
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2023-07
• 版次 1
• ISBN 9787109311282
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 页数 160页
• 字数 190千字

【内容简介】

原料乳的性质包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、矿物质等，生产理论包括乳品加工单元操作（热处理、均质、离心、干燥、膜过滤）等，工艺技术及产品质量变化规律包括酸乳、干酪、婴幼儿配方粉、乳清粉等。本书内容涉及乳品科学和乳制品加工两个部分，外延则涉及乳业生产全过程；涵盖了每节课的教学内容、教学重点、教学难点及处理方法、教学目标、学情分析与解决办法、创新点、教学方法和手段、教学思路、教学进程具体设计、板书设计、讲授内容、学科前沿涉及到的中英文参考文献、课后需要完成的课内及课外拓展内容的作业等。

【目录】

前言

课程设计

第一章 乳的性质和化学组成

第二章 乳中微生物的来源和生长

第三章 乳的热处理

第四章 炼乳加工

第五章 乳粉加工

第六章 发酵乳及乳饮料加工

第七章 干酪风味及分析

第八章 奶油加工

第九章 冰淇淋生产